自制红薯粉皮(木薯粉皮)
用料
红薯淀粉 | 200克 |
水(水是粉的1.5倍) | 300克 |
盐(或者不放 不影响成品) | 1克 |
自制红薯粉皮(木薯粉皮)的做法
红薯淀粉长这个样子
1比1.5倍 的粉水比例 搅拌均匀 再过两到三次筛 这步不能省略直接影响成品口感 因为有搅拌不均匀的颗粒
用勺子装一勺放大盘子上 晃动一下让它布满整个盘子 (注意不要太厚了 薄薄一层蒸出的成品才是很薄的 才好吃) 开水上锅 蒸半分钟到一分钟就可以了 出锅用勺子或者叉子挑起一点再用手慢慢从盘子上脱下来 找两个大的平的盘子交替使用 就节约时间也不浪费煤气
脱下的粉皮放冷水里泡一下
冷水泡过以后放碗里就不那么粘手粘皮了
想煮想炒或者凉拌都行 当天做当天吃比较好 冷藏1到2天吃完
木薯淀粉和水的比例是1比1.3,用木薯淀粉就可以省去过网筛这个步骤
木薯淀粉做出来颜色略浅一点,口感也稍微有些区别
小贴士
从盘子里撕下来的时候要轻 一定要过冷水降温泡一下 不然会粘手液体倒盘子里要薄 成品薄才好吃 有些人喜欢厚的口感就一次多倒一些 但蒸的时间要延长一点