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香甜玉米疙瘩
小时候,每到夏季玉米上市,爸妈就会推出石磨推包谷汤圆(为了写食谱我叫它玉米疙瘩),直到天凉才会收捡石磨。玉米几粒几粒地细细碾磨,妈妈一勺一勺地将它们煮成浓汤疙瘩,清香甜滑、细腻美味、营养丰富,伴着凉菜就能吃上两大碗,就这样一个夏季吃到玉米收头。还可以碾磨一些分袋冷冻,之后任何时候想吃拿出來解冻和面就可,简单方便,夏季之后更显珍贵。如今妈妈已不在身边,石磨也几年不曾动过,再也没有吃上香甜的玉米疙瘩了。正好这次婆婆妈买来二十几根玉米棒,老嫰不一,选了4根老点的,用料理机打磨了试着做了回玉米疙瘩,没想到结果意外地好!就跟妈妈做出来的一个味道!嚼一口在嘴里,却忍不住热泪盈眶。第一次煮给儿子吃,给他讲我的小时候,是否他也记住了妈妈(我)的味道呢......
香甜玉米的用料
鲜玉米棒 4颗 | 白砂糖少量(按自己喜好) |
普通面粉30g(少量,我凭感觉) | 糯米粉30g(少量,我凭感觉) |
香甜玉米的做法
增加少量清水,将玉米粒碾到细腻没有粗颗粒。
加白砂糖、普通面粉、糯米粉(可比面粉量略多一点点,这样疙瘩也糯),主要是防止玉米煮后融化,便于凝固成型。玉米越糯越好吃,但糯了容易化,就要加适量粉,不能太多。
将粉和玉米和匀
滚水,小火,勺子一勺一勺地舀入沸水
像这样,前面的凝固了用锅铲轻轻铲下锅底,防止糊锅,煮好的疙瘩会浮上水面,小火慢煮,大火易化。
留下一些玉米蓉,清水兑化,倒入锅中,煮成浓汤。
这样子哦,还是小火慢煮,小沸。其间要用锅铲铲动锅底,防止糊锅。
好了,香味出来了也。倒入玉米浆五六分钟后,汤浓没有生玉米味就关火起锅罗。
成品图。今天伴着肉末酸豇豆,每人两大碗哦。特别适合老人、小孩。
香甜玉米的烹饪技巧
用料理机打磨玉米粒要加少量清水,不然刀片会空转,玉米碾不碎会影响口感。一定要碾细,才会入口香滑。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!