我的素食周菜谱:香菇洋葱油饭
酱油饭,算是上一代传下来的朴素美食,在那个人人平等物资缺乏的年代,猪油拌饭,酱油拌饭,是多少人餐桌上的如数家珍。洋葱的爆香融合干香菇的浓郁,再注入优质酿造酱油的咸鲜,一点点渗入颗颗分明绵软的米香,想想都开始垂涎欲滴了呢。<关于我的素食周缘起:两年前去了一趟呼伦贝尔,日日风吹草低见牛羊;某日在一家餐厅门前,看见一只小羊羔被五花大绑地跪卧在地,它惊恐又无助的眼神深深震撼了我的心;加之同年我的喵咪simsim意外去世,于是,我发愿,今后的每一个月,我都会至少抽出一周食素,愿simsim早日以其他更好的方式回到我身边,愿天下生灵平等,弱小无助的小动物们可以健康自由......>
用料
干香菇 | 15朵左右 |
米饭 | 1大碗 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 2大勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
洋葱 | 大半个 |
我的素食周菜谱:香菇洋葱油饭的做法
干香菇温水泡2-3小时,彻底变软后,去蒂切片;洋葱切丁;
调酱汁:适量生抽,老抽,糖,盐,香菇水;
热锅冷油,分两次下洋葱,大火爆香2/3洋葱至焦糖色,再入剩下的1/3洋葱适当翻炒;
入香菇,中火快速翻炒2-3分钟至出味;
倒入酱汁,小火炖煮5分钟左右,直至酱汁变粘稠;
小火,分次加入煮好的米饭,拌均匀,期间尝味,可适量增加盐或者酱油。
小贴士
1. 我用的是野生小香菇,如果是大香菇,请根据米饭量以及用餐人数情况酌情加减,洋葱及酱汁比例亦如是。2. 调制酱汁的原则,宁愿初始味道淡,最后再补味,切记一开始就下重手;3.洋葱分两次加入是为了最后口感的层次感;4. 米饭不要煮得太粘,稍微干一点拌入口感更佳,我用的是柬埔寨香米,冷饭;5. 该食谱为1-2人份。