德国公司开发了下一代纯素食鱼以“使金枪鱼脱颖而出”

总部位于德国的食品技术初创公司Kuleana最近开发了Akami，这是一种基于植物的蓝鳍金枪鱼替代品。Kuleana正在研究下一代鱼类替代品，以解决传统海鲜行业中的许多问题，包括过度捕捞，塑料污染，鱼类欺诈，人类奴役和人类健康问题。Kuleana首席执行官Jacek Prus对Foodnavigator表示： “由于食用汞，微塑料和二恶英的含量较高，因此与食用金枪鱼等先端捕食者相关的健康问题日益严重，当食用生鱼时，细菌和寄生虫也在人们的脑海中。

就普鲁斯关于寄生虫的观点而言，华盛顿大学研究人员最近进行的一项研究发现，如今，许多鱼类携带的寄生蠕虫比1980年代多了283倍。尽管普鲁斯在此之前一直没有透露公司专有工艺的许多细节他透露，适当的专利已经到位，Akami（其营养特征与动物类似）与藻类，海水，曲液和植物蛋白相结合，经过“非常规方式的传统加工技术”制成。

植物性鱼类的价格将比动物性金枪鱼更具竞争力，并在食品服务领域以冷冻方式出售，以延长保质期，从而进一步减少食物浪费。该公司目前正在与欧洲，亚洲，美国和巴西的分销商进行交流，希望将其植物性鱼类运用于寿司店和戳餐馆。普鲁斯说：“由于我们一直致力于开发这种高保真产品，因此我们坚信这将有助于使金枪鱼脱颖而出。

我们发现，要真正替代产品，替代产品必须在口味，成本和便利性等方面至少具有同等的水平。