这个61岁的素食主义者为了吃上“牛肉”汉堡,放弃冲击诺奖,竟然还得到了全世界的支持!!


如果每个人都做出一点微小的改变,

也许这个世界,

就会变成另外一个样子。

他是「帕特里克·布朗」,

美国斯坦福斯大学生物化学教授,

应用DNA微阵列发明者,

2010年诺贝尔奖最有利的竞争者之一。

然而就是这么牛逼的人物,

放弃了对诺贝尔奖的追求,

转身开始做起了汉堡。

布朗在做汉堡之前,

是一个纯粹的素食主义者,

包括蛋、奶、黄油和奶酪都坚决不吃,

已经有40多年没吃过汉堡了。

不仅如此,

布朗还是个环保主义者,

十分关心全球变暖问题。

随着全球气候变暖,

人类生存环境正在急剧恶化,

布朗的内心感到非常不安,

他想着是否能够利用自己的学识,

为我们的地球母亲做些事情。

他查阅了相关资料,

了解到随着新兴国家的发展,

人们的物质生活水平逐渐提高,

肉类食品的需求大幅增长,

这必然会促进畜牧业和养殖业规模的扩大,

而这需要耗费大量的土地、水和草场资源。

据联合国统计报告显示,

畜牧业占了地球30%的土地,

甚至为了给牧场腾出空间,

已经有70%的原始森林遭到砍伐。

并且畜牧业的温室气体排放量,

达到全球温室气体排放的15%,

是名副其实的元凶之一,

除非我们改变现有的肉类消费结构,

否则全球气候变化,

几乎不可能控制在安全范围内。

但是如果现在强行让所有人减少吃肉,

同样也是几乎不可能完成的事,

基于上述原因布朗苦思冥想,

想到了一个“曲线救球”的好办法,

那就是发明一个环保的“仿肉产品”,

用以取代真正的肉制品。

因此布朗盯上了市面上,

一些用蔬菜加工而成的“仿肉产品”,

但是他发现这些产品的口味,

与真正的肉食产品存在很大差距,

仅仅是外观色泽上看起来像肉而已,

于是他决定自己研究。

布朗打算创业的想法,

遭到了家人和朋友的一致反对,

因为原本布朗是研究DNA的权威,

早在20世纪90年代的时候,

他在这方面就卓有建树,

并且很有希望拿到诺贝尔奖,

并且那时候他已经61岁了,

不像年轻的小伙子那般充满精力了。

但是布朗依然放弃了唾手可得的诺奖,

选择踏入这个前途未卜的行业,

在50多名科学家、工程师以及厨师的帮助下,

2011年成立了Impossible Foods公司,

致力于利用技术,

将植物转化为肉类、牛奶及鸡蛋

而他们的第一个目标就是:

用植物做出一个牛肉汉堡。

看到这光友们肯定很好奇,

为什么要做牛肉汉堡呢?

因为每年全球汉堡的销量达到了万亿级别,

而牛肉汉堡在其中占到了60%以上,

用蔬菜代替了汉堡当中的牛肉,

那么初步改善人们食物结构的目的,

就算是达成了。

布朗知道这个研究过程很不容易,

可是他万万没想到,

第一个目标的完成,

就耗费了他5年的光阴。

要将蔬菜加工成跟牛肉一样,

首先第一个问题就是味道和颜色,

这也是现有市面上“仿肉产品”所处的阶段,

为了营养成分与牛肉相同,

布朗先从大量不同的植物当中,

提取出特定的蛋白质和糖类等,

因为这些营养成分与肉类相似。

经过了成百上前次的实验,

他们做出了一份“素菜牛肉”,

颜色和味道都很像牛肉,

但是就是吃起来没有牛肉有嚼劲,

这个问题可难坏了布朗,

因为牛肉当中含有纤维组织,

而蔬菜里没办法弄出相同的组织,

因此研究遇到了瓶颈,

似乎找不到解决的办法。

但是布朗仍不死心,

对牛肉相关的组织结构和营养成分,

统统研究一遍,

就差没用自己的老本行,

研究牛肉的DNA序列了!

功夫不负有心人,

经过IF团队的努力研究,

最后才发现,

原来亚铁血红素才是肉类色香味的关键。

也就是说食物当中,

亚铁血红素含量越高,

吃起来就越有肉感。

它是由植物元素混合起来的物质,

利用我们常见的小麦、马铃薯和大豆,

加工之后做出来的“牛肉”,

看上去跟真正的牛肉别无二致,

吃起来同样有肉感觉,

甚至在煎肉的时候同样能发出滋滋声。

尽管你吃上去感觉非常像肉,

但实际上你只吃了一大堆菜叶而已,

并且还不含脂肪和胆固醇,

十分的健康营养。

2016年7月在美国纽约,

一家名为Momofuku的餐厅,

正式开始售卖这种“牛肉”汉堡,

售价为12美元,还送一袋薯条。

按照汇率在中国要卖81元人民币,

尽管如此一大波素食主义者也为之疯狂,

很快这款“牛肉”汉堡便成为了网红食品,

甚至远在加拿大的网友,

不远万里过来品尝这款汉堡。

《华尔街日报》、福布斯、CNN等,

众多媒体对这款“牛肉”汉堡争相报道,

甚至连记者都忍不住跑来品尝,

然而更重要的是,

美国各大投资巨擘,

对这款汉堡都非常认可和支持。

2014年产品还未上市的时候,

李嘉诚有缘试吃了一次,

立马决定投资千万美元,

还特地在香港举行了一次试吃活动。

2015年10月,

布朗和他的团队获得了,

价值1.08亿美元的D轮融资,

投资名单中不乏比尔盖茨等美国商业大佬。

甚至连全球搜索引擎巨头,

谷歌公司也看上了布朗的项目,

在2015年7月的时候,

打算以3亿美元收购IF公司,

但是却被布朗拒绝了,

对此布朗的解释相当霸气:

“Impossible Foods不希望依赖于,

一家正在从事无数项目的企业。”

对于他们成功的走出第一步,

布朗非常高兴,

同时也表示他们仍然任重而道远,

“一个成功的小众产品,

是不能解决全球性问题的,

但是你的消费者愿意不远万里,

跑来购买你的产品,

这就意味着你的付出是有价值的,

如果我们每一个人都愿意做出一点改变,

那么这个事件将会是另一个模样。”

这个61岁的科学家用自己的行动,

为我们树立了榜样,

他不仅放弃了大学教授的职位,

放弃了美好的科研前途;

他还放弃了诺贝尔奖,

放弃了名垂青史的机会;

只为了让我们生存的环境变得更好。

真正有价值的东西,

不是出自雄心壮志或单纯的责任感;

而是出自对人和对客观事物的,

热爱和专心。

保护我们美丽的地球,

也就是保护我们自己的未来,

希望我们的未来能够更加美好。

写到这里阿光最明显的感受是:我饿了!

真的是好想吃汉堡啊!

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Hi 陌生人你好!


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