科技初创公司开始为期一年的项目，以使素食奶酪更好地融化

本周，总部位于波士顿的食品技术初创公司Motif FoodWorks宣布了一个为期12个月的项目，该项目将通过开发更好的植物基脂肪来改善植物基肉类和奶制品的味道，质地和外观。该项目旨在弥补植物性肉类和奶酪领域的空白，该领域通常依靠椰子油复制动物源性脂肪的感官体验，但在味觉，烹饪品质或与其他成分的相互作用。Motif将与安大略省圭尔夫的圭尔夫大学以及圭尔夫加拿大食品，健康与老龄化研究一级主席，成分公司Coasun，Inc的创始人Alejandro Marangoni博士合作进行该项目。在植物性食品中创建正确的脂肪结构是该类别中最重大，也是令人兴奋的挑战之一，因为脂肪在使我们最喜欢的某些食物体验如此令人满意的过程中起着至关重要的作用，Mike Leonard Motif FoodWorks首席技术官表示。

在与Marangoni和圭尔夫大学的合作中，我们将评估有潜力作为植物性食品设计中新的关键组成部分的技术。该项目将探索新颖的技术，例如用动物替代饱和脂肪，在室温下表现出饱和脂肪物理特性的免费乳液体系；复制关键的动物脂肪结构，例如生产的肉制品中的脂肪袋；并改善植物基奶酪的质地，使其更易融化和更有弹性。了解如何在植物性食品中适当构造脂肪对食品行业至关重要，Marangoni说。我们很高兴能与Motif一起工作，以确定一些最新最激动人心的技术将如何在新食品中发挥作用，从而在更大范围内改善植物性肉类和奶制品的感官体验。Motif FoodWorks于2月宣布启动在获得由Breakthrough Energy Ventures领投的9000万美元A轮融资之后，该基金由亚马逊创始人Jeff Bezos，微软创始人Bill Gates和Virgin创始人Richard Branson等亿万富翁组成。