到2027年，全球素食产业预计将达到近740亿美元

根据市场研究公司Meticulous Research汇编的数据，到2027年，全球植物性食品产业的价值预计将达到742亿美元。市场研究公司在其报告中预测，从2020年到2027年，全球基于植物的食品行业将以11.9％的复合年增长率增长，而基于植物的乳制品行业预计将主导基于植物的乳制品的总体增长由于乳糖不耐症，人们对乳制品行业中不道德行为的意识日益增强，以及基于植物的乳制品替代品的营养质量不断提高，导致食品市场的发展。报告指出：“在动物蛋白生产过程中，温室气体排放量增加，土地和水的使用压力增加。

这为基于植物的产品（如肉类替代品，乳制品替代品和基于植物的蛋）提供了巨大的机会，这些产品具有满足食品需求，高营养和环境可持续性的能力。”Meticulous Research将城市化与新的消费者愿望，纯素食人口的增长称为推动植物性食品行业快速增长的关键因素，该报告还称投资资本的繁荣是植物性食品行业的推动性增长。尽管在持续的COVID-19大流行期间，投资者的信心受到打击，但植物性肉，奶酪，乳制品，2020年第一季度，美国的鸡蛋和鸡蛋公司获得了7.41亿美元的投资，这一数字几乎等于美国整个植物蛋白行业在整个2019年的全部投资。

4月，另一家市场研究公司Zion市场研究公司发布了自己对全球纯素食市场的预测，到2025年该行业的产值将达到约210亿美元。但是，随着COVID-19的出现，对植物性食品行业增长的预测发生了变化，转向了食品生产根据精细研究，没有动物产品。报告指出：“持续的冠状病毒大流行正在重塑从全球经济到产品类别，价格，存货到消费者行为的一切。” 这场危机导致人们重新调整饮食，因为它突显了食物，健康和免疫反应之间的联系。COVID-19大流行的影响正在为基于植物的产品行业提供意想不到的推动力。