植物肉汉堡让位！豆腐成主流

Beyond Meat纯素汉堡出现新对手！新冠肺炎疫情期间，美国豆腐销量一飞冲天。

全美各地爆发新冠肺炎，造成一些肉品加工厂被迫关闭或减少产量。由於供应链中断，肉类严重短缺，让许多人囤货其它蛋白质来源。因此，豆腐在全美大受欢迎。根据全球市调公司尼尔森(Nielsen)统计，与2019年同期相比(截至三月二十八日)豆腐销售在四周成长了66.7%。而五月成长32.8%。

拥有Nasoya、Wildwood和Azumaya 豆腐品牌的南韩食品制造商Pulmuone，表示业绩大幅成长，并为了要因应需求增长，必须要从南韩进口豆腐进来。零售商也表示销售量有成长。连锁食品杂货店Kroger透露豆腐销量从三月中旬到五月底增加将近9%。连锁超市Wegmans也说与去年同期相比，豆腐销量增加一倍。

比起植物肉，豆腐的价格可能更好入手。1磅Beyond Meat素牛肉零售8.99美元，而14磅豆腐才卖2.99美元。

豆腐也是比较健康的选择。哈佛医学院和波士顿布莱根妇女医院研究发现，一周吃豆腐一次以上，可降低患心脏病风险达18%。研究也显示豆腐的豆类蛋白含有大豆异黄酮有助於减少「坏的」胆固醇。

「豆腐比热门的植物肉汉堡热量还要少40%卡路里。」创立非营利营养网站的迈克尔．格雷格(Michael Greger)医生告诉《彭博社》。他补充说道：「吃豆腐和其他豆类食品跟降低罹癌症机率有关，包括高死亡风险的乳癌，和与甲状腺无关的心血管疾病。」

一篇流行病期刊中的研究发表显示，常常吃豆腐有显着降低罹患胃癌风险。同样地，也显示摄取豆腐中的晒，可以降低罹患前列腺癌的风险。