以色列初创公司推出基于细胞的牛排的首个商业原型

本周，以色列食品技术初创公司Aleph Farms宣布了将基于细胞的肉类推向市场的关键一步。这家初创公司现已将其基于细胞牛排的原型（从围绕植物基质的少量动物细胞中生长出来，以在牛体外培养3D肉类结构）移至一个可扩大生产规模的平台，其目标是将向公众提供无屠宰肉。Aleph Farms于2018年首次推出了其基于细胞的牛排，此后增加了其尺寸并使其适合大规模生产。该初创公司还在其大规模生产平台中开发了五个模块，以帮助将新型肉类以与传统同类产品相当的成本推向市场。

Aleph Farms目前正在将其商业产品转移到其第一家生物农场，这是一家试验生产工厂，计划于2022年启动。Aleph Farms联合创始人兼首席执行官Didier Toubia表示：栽培肉类的最大挑战之一是能否以与传统肉类行业的价格相抗衡的成本有效地大量生产，而又不影响质量。我们开发了Aleph Farms独有的五个技术构件，这些构件已进入大规模生产过程，并已获得公司的专利。 Aleph Farms使用的过程模仿了自然环境，在其中牛细胞增殖的自然环境形成了牛的不同部分。这种动物所使用的资源比工业化农业少得多。最终结果是牛排提供了与牛肉相同的感官体验，而无需宰杀动物。

仅仅制造一种可以填补营养缺口的蛋白质是不够的。我们需要充分捕捉吃肉的经历，图比亚说。肉可以从不同动物品种分离的细胞中培育出来，具有不同的切分，并引起不同的情感。11月20日，Aleph Farms将在新加坡举行的亚太农业食品创新峰会上展示其最新的商业原型，这是Aleph Farms驻地厨师Amir Ilan主持的虚拟烹饪演示的一部分。 宜兰说：Aleph Farms正在建立一种新的肉类，融合了自己的文化和新的肉类体验世界。”本月早些时候，以色列同行初创公司SuperMeat开设了世界上第一个基于细胞的肉类“餐馆”。