新创公司将真菌转变为素食主义者奶酪

生物工程初创公司Change Foods致力于重建不含动物的乳制品。该公司于去年在澳大利亚成立，并于今年早些时候在旧金山开设了一家总部。该公司使用一种称为精密发酵的技术，对多种微生物进行发酵，例如酵母和丝状真菌，这些微生物经过基因修饰后再加糖发酵。该技术生产的关键化合物（如酪蛋白）与乳制品中的那些几乎具有生物学上的等同性，然后将这些化合物与植物成分混合在一起，制成酸奶，牛奶和奶酪等产品。根据该品牌的说法，与母牛的乳制品相比，其产品可减少65％的能源消耗，减少98％的水并减少84％的碳排放。

随着世界上前所未有的事件加速改变我们食品系统的需求，无论现在还是将来，Change Foods相信它可以通过帮助乳制品行业转型并提供世界知名和喜爱的优质产品来引领潮流，而没有变更食品部副总裁Sacha Baker表示。目前，变更食品公司专注于生产切达干酪和马苏里拉奶酪，预计初始产品的价格将与手工奶酪相当。该公司的目标是到2022年为零售市场做好准备。Change Foods的副总裁说。目前，Change Foods专注于生产切达干酪和马苏里拉奶酪，预计初始产品的价格将与手工奶酪相当。