Whole Foods预测2021年的食品趋势

Whole Foods发布明年(2021)食品趋势的年度预测。因今年Covid-19新冠肺炎改变了人们的生活与饮食，更多人选择待在家中；餐厅菜单也开始出现有特色的素食植物性料理；另一种趋势则是婴幼儿食品的发展，父母亲开始为宝宝选择更健康的婴儿食品。

Whole Foods的首席营销官Sonya Gafsi Oblisk说：「 2020年的消费习惯已经发生根本性的变化。与Covid-19之前相比，购物者重新发现对烹饪的新热情，他们购买更多与健康有关的食材，每天有更多的人在家里吃早餐。食品趋势是时代的标志，2021年的趋势也不例外！」

纯素风潮之下，消费者也在主食食品、调味料、饮品和油脂类产生巨大的改变：

越来越多人在家中工作，可以花些时间做早餐或是料理，预计诸如植物蛋(加拿大食品公司研发)之类的早餐食品的销量将会增加，植物蛋非常适合在吐司面包，早餐三明治中使用，或以蛋白质填充的形式替代任何形式的传统鸡蛋。

鹰嘴豆、Upcycled Food和蔬菜乾的兴起

此外，鹰嘴豆类食品系列也开始普及，除了鹰嘴豆泥和沙拉三明治等知名食品外，鹰嘴豆粉和鹰嘴豆谷物等更特殊的食品销量也有望增加。

因消费者对食物浪费的意识正在提高，许多制造商现在正在努力使用通常会被浪费的成分。预计「Upcycled Food」在2021年将成为趋势。Upcycled Food意味将将废弃食材重组并加以改造，制造品质更佳和更富环保价值的食品。

而随着肉类销售的持续下降，用植物制成的素肉乾已有更多种类选择，水果和蔬菜(例如蘑菇和菠萝蜜)被使用，并添加辣椒和可可等成分。

婴儿食品及其他富含营养价值之食品

父母也开始为宝宝朝向更健康的方向选择婴儿食品，例如亚麻籽和紫萝卜(purple carrots)的成分，英国植物性食品公司Mamamade推出含有健康植物成分的婴儿食品，可在线订购送至家中，营养丰富，能快速加热，大幅度减少食物浪费。

增强免疫系统的食物夯

因应新冠肺炎，许多人都在寻找增强免疫系统的食物，益生菌、发酵食品和超级食品的销量激增。

食用油的革命也正在发生，消费者从常见的橄榄油转为核桃和南瓜籽油。植物性调味酱品牌Otamot植物番茄酱，以及咖啡口味饮品及酒精康普茶，也是被预测会增加销量的产品。