创五年新高！纯素冰淇淋品项大翻倍

市调公司Mintel洞察到现在市面上，新推出的纯素冰淇淋品项比2015年还要超过两倍之多。在过去一年期间，其中市售冰淇淋的纯素口味就占了7成，这个数字显示与2015年纯素冰淇淋仅有3成市占率相比，足足成长一倍以上。

Mintel全球食品分析师凯特·弗列斯特拉(Kate Vlietstra)说：「最近热议的素食主义话题成功让纯素冰淇淋大放异彩。现在对纯素冰淇淋感兴趣的人不再局限是素食者。从奶制冰淇淋中取经，制作出的纯素款超越原来的基本款，提供更丰富的品项。」

Mintel也发现加入像巧克力块、饼乾片和太妃糖等具特色质地的新款冰淇淋越来越多，光是研究期间，新推出这类冰淇淋就从2%成长至13%。弗列斯特拉说：「质地可是在素食新产品开发(NPD)中扮演重要的突显作用。许多品牌验证了纯素商品能够用大量的奢华口味组合和包装来变得高级。」

目前最受欢迎的前三名口味分别为巧克力、香草和椰子。弗列斯特拉预测：「植物性冰淇淋配方将不断进化，混合加入植物奶的新成分，如藜麦和其他种子类等。」随着燕麦奶盛行，可望推出许多以燕麦为特色的纯素冰淇淋。