Impossible Foods将跨足制造超拟真的纯素牛奶

不可能食品(Impossible Foods)宣布它正在从人造肉中分支出来，并计划生产一种名为「不可能牛奶」的植物性牛奶替代品。据该公司称，它的目的不只是豆浆或坚果奶。取而代之的是，它的功能和行为就像源自动物的牛奶一样。

以逼真仿肉「Impossible Burger」植物肉汉堡为闻名的食品科技公司Impossible Foods，正在执行一项有野心的任务。该公司希望在十年内让动物性商品被淘汰，接下来的目标就是：生产出与牛奶一样的纯素牛奶。

去年(2020)十月视讯会议上，资深食品调味科学家劳拉·基尔曼博士(Laura Kilman)在位於加州红木城公司里的测试厨房展示Impossible milk纯素牛奶样品。他站在放有各式植物奶培养皿的不锈钢桌前，解释着：「我们真的希望创造出拥有像动物性乳品一样的功能与表现。」

在该公司食品实验室的演示中，研究人员并排展示了不可能牛奶的样品与其他植物性牛奶(如杏仁奶和豆浆)并排展示，表明不可能牛奶比其他牛奶更像牛奶。

据她介绍，不可能牛奶被设计成与普通牛奶一样乳脂状，不会像其他植物性牛奶那样凝结在热饮料中。她通过将其混合在一杯热咖啡中进行演示，但似乎没有凝结。不可能牛奶也可以像普通牛奶那样起泡。

这项商品仍处於样品阶段，而且该公司尚未确认最终配方。在测试厨房展示的牛奶以大豆蛋白为特色，其大豆蛋白也是制作人造肉Impossible meat的关键原料。

根据致力於推广人造肉品的非营利食品组织「好食品研究中心」 (The Good Food Institute)表示，纯素牛奶在植物性食品市场中是发展最快的类别。SPINS公司市场调查显示，植物奶占零售牛奶总销售额的14%。

超市乳品区摆了越来越多种纯素牛奶，包括杏仁、燕麦、豌豆蛋白和亚麻。少数公司也生产植物版的乳清和酪蛋白，而从牛奶中发现的主要蛋白质可以用於研发做出跟牛奶相同的纯素牛奶。

Impossible Foods执行长兼创办人帕特·布朗(Pat Brown)称目前市场上纯素牛奶的选择仍「不够」。他说：「我们目的不是要做出另一款植物奶，而是要为牛奶爱好者做出比任何来自乳牛还要好的东西。」

为何选择牛奶这个品项呢？根据联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization)的数据，畜牧业占全球温室气体排放量的14.5%。牛只是对环境破坏最大的牲畜，其排放具破坏性的甲烷，排放量是二氧化碳的25倍，而且生产牛肉与乳制品需要大量的资源。

Impossible Foods也宣布将其研发团队扩大一倍，在未来一年内招聘100多位科学家。财务长李大卫(David Lee)解释说，投资在研发上有助於公司继续制造'「吸引消费者」的商品。这也包括改善现有商品和研发新商品。

该公司今年已募资超过七亿美元，部分将用於招聘之上。它也建立了新的部门「生物制造」，致力於扩大生产。计画之中制作商品包括植物性牛排、培根和鱼。