这位科学家正在开发用于素食奶酪的完美牛奶

瑞典马尔默大学的教授兼研究员MaritéCárdenas正在努力开发一种模仿乳制干酪的纯素食制干酪工艺。她的目标是开发一种植物蛋白，该蛋白模仿干酪乳中的蛋白质，例如酪蛋白，这对奶酪制作非常重要。在奶酪制作过程中，细菌或酶与牛奶中的蛋白质发生反应，从而形成凝乳并用作奶酪的基础，但是卡德纳斯说，如果没有特定的蛋白质，该过程将很困难。当然，牛奶是由牛奶制成的，牛奶是很难模仿的材料。卡德纳斯告诉媒体“乳制品记者”。

因此，我们的想法是找出如何模仿它，以便我们可以生产植物性乳制品。目前的纯素食主义者并没有真正模仿乳制品奶酪的生产。营养强化奶酪Cárdenas将利用她作为物理化学家的知识和经验从植物蛋白中配制牛奶。她还计划用维生素和矿物质强化新牛奶，使它们保留在奶酪中并被人体吸收。该项目由制药公司Nova Nordisk资助，旨在通过改善健康，教育和发展知识型可持续社会来改善人们生活的项目。