素食厨师Matthew Kenney刚推出无乳Cannoli冰淇淋

著名厨师马修·肯尼（Matthew Kenney）现在在他位于加利福尼亚州旧金山的以植物为主的意大利餐厅Baia销售不含乳制品的Cannoli和Budino冰淇淋口味。新的冰淇淋产品是肯尼公司与冰淇淋公司Eclipse Foods的合作，Eclipse Foods是一家旧金山食品技术初创公司，其创建了所谓的“纯净的纯素食主义者”牛奶，其中包含木薯和模仿玉米来源的古老玉米等全食品成分不使用大豆，坚果，椰子，稳定剂，树胶或GMO的分子水平的乳制品。

Cannoli口味以西西里开心果冰淇淋为基础，上面夹有纯素食乳清干酪，并点缀樱桃，而Budino口味则以撒有巧克力和turrón的意式冰淇淋为基础，两种口味均以每品脱15美元的价格出售，可提货。和本地送货。Eclipse由两位食品技术专家创立：Eclipse Aylon Steinhart（之前曾与非营利组织The Good Food Institute合作）和Thomas Bowman（屡获殊荣的厨师，旧金山创业公司JUST的前产品开发总监）。

在2019年，该公司在纽约市工匠冰淇淋店Oddfellows（味M樱桃和橄榄油李子口味）和旧金山的Humphry Slocombe（墨西哥热巧克力味）菜单上首次亮相。从那时起，Eclipse的分销范围已大大扩展到了全国的饭店，冰淇淋店和食品卡车.2020年7月，该品牌与米其林星级厨师合作，在全国范围内推出了限量版风味系列，其中100％来自收益销售将支持慈善事业。

这种合作产生了诸如纽约餐厅Win Son的Trigg Brown创建的咸黑糖焦糖之类的风味；由旧金山的妮可·克拉辛斯基（Nicole Krasinski）制作的烤百里香百里香，这是主食州鸟类的规定；和由纽约布鲁克林餐厅Olmstead的Greg Baxtrom创作的Blackberry Tarragon。其中的一些口味以及其特色的香草，巧克力和曲奇黄油口味，仍可在Eclipse的网站上向全国范围内购买。