菌菇汤-广东老火汤
主材:菌汤包辅材:姜片几块,玉米几段,胡萝卜切段,剥皮栗子6-7粒,去皮土豆切块2个,蜜枣1颗煲汤的口诀:1泡2洗3下4煲5调6食野生菌味鲜但因长环境高冷阴,所以用姜片起锅爆炒一下珍菌,能祛掉菌自身的阴湿性,并吊出他的鲜味。如果只是普通和水一并下锅,也可以,但煲出来的汤味缺失了鲜而温润的味道。(这就是广东汤与其它地区煲汤的区别)
用料
菌汤包 | 1份 |
姜片 | 3-4块 |
玉米段 | 4-5段 |
胡萝卜块 | 5-6块 |
剥皮栗子 | 6-7粒 |
去皮土豆块 | 4-6块 |
蜜枣 | 1粒 |
菌菇汤-广东老火汤的做法
将菌汤包放入清水中,泡发1小时。浸透食材发泡后,洗净沥干水分。
预热炒锅,下少量油,放姜片三块和沥干的珍菌,翻炒爆香,加4-5人份汤水量,放入辅材,烧开后转慢火炖1.5小时
临出锅前10分钟,可放入枸杞、红枣等配料,加入适量油和盐即可,礼成!
注意:若食材含猴头菇,需要泡水,浸透后用手抓干,再换新水泡再抓干,如是者3次左右,能去掉猴头菇自身带有的微量苦涩味。此操作后,猴头菇养胃汤就能鲜甜美味了,而不是带苦。