赞！欧洲纯素市场2年内成长49%

一项由智慧型蛋白质专案和德国素食组织ProVeg International 的新研究显示：欧洲纯素市场在短短两年成长了49%，总销售额更达到36亿欧元。

智慧型蛋白质专案的《植物性食品产业报告》，其针对11个不同欧洲国家超市，汇整过去三年(2017-2020年)从未曝光的尼尔森分析数据(Nielsen MarketTrack)。根据共同研究的德国素食组织ProVeg International表示，这是迄今对欧洲人消费习惯最大篇幅、最精确的概述。

在大多数欧盟国家的植物性食品产业之中，植物奶销售额领先第一，尤其燕麦奶成长率最高；而植物肉位居第二位。单单德国植物性蛋白这一块就成长了226%，销售额达1亿8千1百万欧元。在奥地利植物肉的销售与前两年度相比，也大幅增加82%；其植物性食品销售整体超过57%，以消费者在折扣商店购买尤其多。而丹麦较同期的植物肉种类成长50%，其中超过40%也是在折扣商店售出。

在欧洲各国的植物性起司买气持续成长，德国和芬兰分别成长了77%和140%。整体上来看，荷兰植物性起司销售量激增400%。西班牙所有植物性食品皆有"两位数的成长“，而有3亿1千8百万欧元销售额的纯素牛奶更占该国市场第一。

欧洲纯素市场快速成长

预计在2025年前，欧洲植物肉和植物性乳制品将达到75亿欧元，而近期另外一项研究显示，40%欧洲消费者选择大幅减少吃肉，或是完全不吃红肉。

尽管个人健康和动物福利也是大家减少使用动物性商品的常见因素，但主要动机还是因为大多数人对环境问题的关心。60%的受访消费者表示，他们非常乐意以植物性食品来替代肉类；33%的人则表示比起「真的」肉，他们更愿意去吃纯素汉堡。

新的《植物性食品业报告》验证了吃素趋势，和欧洲纯素市场成长反应出全球植物性餐点的日益普及。ProVeg International资深消费者研究科学家凯•布里特•贝希特博士(Dr Kai-Brit Bechtold)在声明稿中说：「终於看到欧洲在过去几年之中，植物性食品惊人成长力反应在销售量上。」「这份报告清楚指出植物性食品销售量大幅增加，以及让食品业能够创造出更多植物性商品的选择。」

为何要吃纯素？

根据ProVeg International数据，世界上超过50%的作物用来饲养动物，若将这些粮食直接给人类吃，能够再多养活全世界40亿人。

智慧型蛋白质专案是一项由欧洲委员会资助一千万欧元的计画，其针对透过开发资源效率、经济效益，和丰富营养成分来彻底改革食品系统；并着重在如植物肉等替代性蛋白质，并试图将啤酒和义大利面生产的副产品结合，以达到资源效率最大化。

智慧型蛋白质计画专案负责人埃马努埃莱•扎尼尼博士(Dr. Emanuele Zannini)早在2019就说道：「全球食物生产是人类对地球造成最大的压力，威胁到当地生态系统和地球系统的稳定。」「因此，为持续成长的全球人口提供能永续性食物系统是一项迫在眉睫的挑战。」