这项研究对超过30万名妇女进行了调查，发现肉类和奶制品会增加12%的乳腺癌风险

一项对超过30万女性参与者的新研究发现，高肉类、奶制品和加工糖的饮食会使患乳腺癌的相对风险增加12%。加泰罗尼亚肿瘤研究所、世界卫生组织和伦敦帝国理工学院联合开展的一项研究得出结论，这些食物的炎症特性导致了癌症风险的激增。

食物、炎症和疾病慢性炎症是包括糖尿病在内的许多严重疾病的前兆，心脏病和癌症。某些食物，包括肉、奶制品和加工过的糖，已经被证明会增加体内的炎症。当经常吃某些食物时，这些食物引起的暂时（急性）炎症会变成慢性炎症，为癌症的发生创造了良好的环境。

研究人员收集了318686名女性参与者一年的食物频率调查。每种饮食的炎症性质是由某些食物的频率决定的。富含肉类、黄油、人造黄油、煎炸油和加工糖的饮食被认为是发炎性的。研究人员发现，食用炎症性食物最多的受试者患乳腺癌的相对风险增加了12%以上。这项研究关注的是饮食模式，而不是像以前的研究那样集中在饱和脂肪等特定营养素上。研究的目的并不是为了制造对个别营养素的恐惧，而是引导谈话转向改变习惯。

“人们食用的是食物而不是营养素，因此，在分析与健康结果（如乳腺癌）的关系时，检查整体饮食模式而不是饮食的单一成分可以得出更准确的结论，加泰罗尼亚肿瘤研究所的carlottacastroespin解释说，植物性饮食与降低癌症风险以及降低炎症水平有关。

研究人员指出，水果和蔬菜中的抗氧化剂含量很高，这解释了全植物性食物的抗炎特性。与动物产品含量高的标准美国饮食（SAD）相比，一个完整的植物性饮食中含有64倍的抗炎抗氧化剂。