营养不减分！以色列新创公司做出超写实纯素鸡蛋
又有新创公司研发出植物蛋！以色列新创公司YO-Egg，利用专利原料，创造出一种独特的植物性鸡蛋。该公司表示，在专注於当地市场几个月後，将计画进军英国市场。
与一般鸡蛋一样，YO-Egg是由「蛋黄」和「蛋白」两部分组成。「蛋白」是由几种成分组合，再结合成液态块状，拥有鸡蛋所有且相同的有益营养成分，但却没有胆固醇。对於这款蛋中间的「蛋黄」，则是使用分子工序，将专利的成分组合塑造而成。现在蛋白和蛋黄的配方正申请专利中。
这家新创公司创新的研发，让创始人之一的约瑟法•班•科恩(Yosefa Ben Cohen)，入围2021年农产品女性创业大赛的决赛参赛者。
去年，成长最快的植物性商品是纯素鸡蛋，其表现已超越植物肉Beyond Meat 和植物奶Oatly。尽管有一些公司已推出鸡蛋替代商品，特别是对餐饮业。不过据去年研究发现，市场上的植物性鸡蛋还是远远不够用。
该公司表示说：「YO-Egg试图为那些希望能享受荷包蛋，同时也不伤害动物或地球的消费者，提供一项可行的解决方案。而且不必在鸡蛋的外观、质地、营养价值和口感方面退而求其次。」
