古早味斑斓包子黑芝麻馅[素食]
✔配方可制作9个包子*每个50g✔斑斓包子皮的材料:300g 普通面粉/低筋面粉30g 冻干斑斓粉1g 盐4g 干酵母165g~180g冷水 (55~60％的水量，请务必养逐次加水，看面粉的吸水性)✔黑芝麻馅225g冷藏过的黑芝麻馅(用料少快手黑芝麻馅制度配方: #中国馅(三)黑芝麻馅·小白不用挥汗如雨做好馅［素食］# )✔工器具1个干净的揉面盆1根擀面杖2个20㎝蒸笼1，垫上油纸/蒸布，或1个蒸箱用的蒸盘✔制作当天室温25度✔温馨贴士: 最容易翻车的一步是蒸出来发黄。为了保证翠绿色，务必水开再蒸，大火蒸8分钟内关火，闷2分钟内揭盖。 我试过7分钟，皮薄一些也是熟的。✔延伸，马来西亚斑斓酱配方: #耶香浓郁的南洋斑斓酱# 参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#
古早味斑斓包子黑芝麻馅的用料
| 见上 |
古早味斑斓包子黑芝麻馅的做法
第一步制作斑斓包子皮: 先将所有制作斑斓包子皮的干性材料混合，再次逐次加水根据面粉的吸水性决定水的量，然后揉成光滑的面团，最后用湿布/保鲜膜盖上面团松弛10分钟后分割成9等份
同第一步
分割好的面团
第二步包包子: 先取出冷藏过的黑芝麻馅225g，分成9等份，轻揉地搓成圆形取一个松弛过的面剂子，檊成扁圆形，边缘略薄，放一粒馅芯后包裹收口并滚圆至表皮光滑。最后把包好的包子放入蒸笼/蒸屉中，留出10厘米的间隔给包子醒发空间
同第二步
同第二步
同第二步
同第二步
第三步二次醒发和蒸熟将包完生包子盖上笼盖，再醒发至1.5~2倍大。醒发时间大概是15~30分钟，并不固定，必须根据醒发结果来定。视频里用了25分钟。开始蒸包子，取出蒸锅煮半锅开水，水开上汽后当上蒸笼，大火蒸8分钟内关火，再闷2分钟揭盖。
同第三步
刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
刚蒸出来的黑芝麻馅的斑斓包子
古早味斑斓包子黑芝麻馅的烹饪技巧
见文头。请豆友多多指教。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
