拯救蛋鸡~三成消费者愿意选择纯素鸡蛋！

依据GlobalData全球数据进行的一项调查发现，三成受访者在某种程度上已选择纯素鸡蛋而非传统蛋品。鸡蛋替代品的开放性能为荤食者提供一个过渡到植物性饮食的途径，帮助他们改善健康。生产素食鸡蛋的成分也非常健康，大多为绿豆和鹰嘴豆，富含蛋白质和其他营养素，同时饱和脂肪含量低，不含胆固醇。

随着越来越多的消费者转向以植物为基础的饮食，也越来越多的公司正在生产鸡蛋替代品。今年8月，美国公司 Crafty Counter 推出世界上第一个即食纯素煮鸡蛋Wundereggs，该成分由益生菌、椰奶、寒天、营养酵母、姜黄提取物和黑盐制作而成。

而以色列初创公司 YO-Egg 创造了超逼真的植物荷包蛋。而纯素液态鸡蛋替代品如JUST Egg，不但可制作炒蛋、煎蛋，也能加入烘培食品中，已经掀起许多热潮。

GlobalData 消费者分析师 Carmen Bryan 表示：「鸡蛋替代品因为拥有烹饪原料的多功能性，已经在速食行业取得了巨大成功，与其他肉类替代品类似。厨师可以在不影响口味或营养的情况下试验他们的菜单──最终为消费者提供更多选择。这是一个很有前途的发展，它将帮助人们在产品於零售店广泛使用之前熟悉产品。」

但尽管已推出这些纯素蛋产品，研究仍指出市场上的植物性鸡蛋远远不足满足需求，并且缺乏以消费者为导向，大多数超市也仍然无法买到。然而，项目专家预计未来会有深远的改进，提供比市场上现有产品更健康、可持续的并针对特定国家的烹饪产品。

总体而言，素食替代产品的范围预计将显着增加。我们也越来越期待台湾可以提供更多对地球更友善的产品与多元的选择管道！