为什么米其林星级厨师 Marco Pierre White 供应全切纯素羊肉

主厨 Marco Pierre White 被称为第一位获得米其林三颗星的英国厨师，刚刚在他位于英国的 22 家牛排馆的菜单中添加了全切纯素羊肉和牛肉。由以色列公司 Redefine Meat 制造的纯素肉（被称为“新肉”）采用一系列专有和专利技术制成，以植物性成分重现全切羊肉和牛肋骨的所有复杂感官元素。怀特在一份声明中说：“当我第一次品尝 Redefine Meat 时，我惊呆了。

世界需要少吃肉，但现实情况是，到目前为止，植物性肉类产品在我们菜单所需的质量和多功能性方面还远远不够。Redefine Meat 的 New-Meat 产品是纯粹的天才，为您提供基于植物的所有可持续性和健康益处，1994 年，32 岁的怀特成为当时获得三颗米其林星的最年轻厨师。他还因在学徒期间让戈登拉姆齐哭泣而闻名。现在，这位先锋厨师正在展望食品的未来，并认为迫切需要可行的植物性替代品来替代对环境有害的动物产品。

这是我在厨房工作 45 年以来见过的最聪明的事情，怀特在一段关于 Redfine 纯素肉的视频中说道，并补充道，我认为这将彻底改变我们的世界。全切纯素肉给人留下了深刻的印象米其林星级厨师 Redefine Meat 成立于 2019 年，采用革命性的 3D 技术，映射 70 种感官参数，创造出一块纯素肉，模仿整块动物肉的味道、质地和多汁。

该公司提供全系列纯素肉类，除了整块肉外，还包括烹饪级碎牛肉、香肠、优质汉堡和羊肉串，这些产品已在以色列约 150 家餐厅供应。它在 2 月份筹集了 2900 万美元，将其革命性的纯素肉类推向更广泛的市场。Joachim Gerner（柏林米其林二星级餐厅 FACIL 的主厨）；和著名的以色列厨师 Shahaf Shabtay——这是第一次如此广泛地供应全切纯素肉。Blaauw 在荷兰经营多个 Ronbar Gastropub 餐厅，他对纯素肉与传统切肉的相似程度印象深刻。

老实说，我对肉的质地和结构感到非常惊讶。我第一次尝试它时，我记得闭上眼睛，欣赏它的咀嚼和口感，就像我喜欢一大块肉一样，他在一份声明中说。对我来说，这是一个游戏规则改变者，因为我们现在可以为我们的客户提供另一种高品质的肉类，而这些肉类恰好是由植物成分制成的。即便是现在，我的头脑仍然在思考这种肉类为我们的菜单创造的可能性。

通过重新定义肉类来拯救地球 顾名思义，Redefine 的使命是利用植物重新创造肉类，以造福动物、人类和环境。虽然许多公司已经开发出基于植物的替代碎牛肉、鸡肉和猪肉的替代品，但很少有人为寻求能够吸引肉食者的整体切割的烹饪师创造解决方案。 

Redefine 首席执行官兼联合创始人 Eshchar Ben-Shitrit 也看到了该公司的 3D 植物以肉类作为应对气候危机的解决方案。虽然 COP26 于 11 月 12 日结束，达成了到 2030 年消除森林砍伐和将甲烷排放量减少 30% 的协议，但世界领导人很少关注减少肉类的消费和生产——这是森林砍伐和甲烷排放的主要驱动因素。“重新定义肉类已经它着眼于真正的问题——不是肉，而是它的生产方式。我们有一个真正的解决方案，在今天，而不是 2030 年，保留我们所知道和喜爱的肉类的所有烹饪方面，但消除了将牛作为生产手段，本-施特里特在一份声明中说。