德国初创公司用蚕豆开发素食鸡蛋，它比鸡蛋好吗？

柏林食品技术公司 Perfeggt 开发了一种纯素鸡蛋——它可能比鸡蛋更好。这种植物性液体替代品由蚕豆和其他植物蛋白和脂质配制而成，可以像传统的炒鸡蛋或煎蛋卷一样在平底锅中煎炸。Perfeggt 的首个产品将于 2022 年初在德国、瑞士和奥地利推出，随后将在欧洲进一步扩张。

有了 Perfeggt，我们将为世界上最受欢迎的动物蛋白之一提供真正的替代品，Perfeggt 首席执行官 Tanja Bogumil 说在一份声明中。“我们非常相信，现在是时候通过植物蛋白和数据驱动技术重新考虑鸡蛋作为我们日常饮食的一部分了。

Perfeggt 认为，鸡蛋替代品市场仍未开发，尤其是与燕麦奶和植物性肉类等其他纯素产品领域相比。全世界每年消耗超过 1.3 万亿个鸡蛋，仅在欧洲就有 1100 亿个鸡蛋被食用。Perfeggt 旨在通过其液态纯素鸡蛋来利用这种巨大的增长潜力。但它也知道在完善鸡蛋的传统特征方面存在挑战。

我们知道味道和质地是关键。这就是为什么我们专注于匹配正确的植物性蛋白质和脂质，使我们能够复制鸡蛋极其复杂的多功能和多功能特征及其难以区分的味道，Perfeggt 首席产品官 Bernd Becker 在一份声明中说。在 Perfeggt，Becker 负责创造一种味道、外观和感觉都像鸡蛋的植物蛋。Becker 之前是德国素食和纯素肉类替代品市场领导者 Rügenwalder Mühle 的研发主管。

上个月，Perfeggt 成功完成了超过 280 万美元的第一轮融资，以支持其无鸡蛋产品。支持者包括来自世界各地的领先农业食品投资者，如 EVIG Group、Stray Dog Capital、E²JDJ、Tet Ventures、Good Seed Ventures、Sustainable Food Ventures 和 Shio Capital——其中一些是全球公司的早期投资者，如素食肉类品牌 Beyond Meat和以植物为基础的海鲜公司 Good Catch。纯素鸡蛋中含有什么？

世界各地的其他公司一直在努力使用植物蛋白创造鸡蛋替代品，而无需利用动物。2017 年，素食公司 Eat Just 在加利福尼亚州旧金山的一家餐厅的菜单上推出了基于绿豆的 JUST Egg。现在，JUST Egg 随处可见，从美国万豪旗下雅乐轩酒店的早餐菜单到中国的街头小摊。在零售领域，JUST Egg 在 24,000 家零售店分销，目前正在欧洲及其他地区进一步扩张。

加拿大的 Nabati Foods 使用一种正在申请专利的工艺制造植物 Eggz，来自一种罕见的豆类。素食鸡蛋替代品由羽扇豆和豌豆蛋白制成，与市场上的许多其他素食鸡蛋不同，它不含大豆和麸质。在新加坡，Float Foods 正在用豆类组合重新制作鸡蛋。这家初创公司的 OnlyEg 将于明年上市，它是一种全素食鸡蛋，包括蛋黄和蛋白，可用于在各种菜肴中代替鸡蛋。

今年早些时候，它采用了完全不同的技术路线EVERY 公司推出了世界上第一款不含动物成分的蛋白。这家初创公司的旗舰产品 ClearEgg 采用精确发酵技术制成，是一系列无动物蛋制品中的第一种，可在营养饮料、食品或补充剂等产品中作为一种透明的蛋白质增强剂。精确发酵涉及将可在鸡蛋蛋白中发现的 DNA 序列插入酵母中。然后酵母被喂食糖，糖转化为蛋白质。

最终结果是一种与鸡蛋相同的蛋白质，不含糖和转基因生物，并且在不利用单一动物的情况下制成。素食主义者 JUST 鸡蛋正在滚动：扩展到欧洲、加拿大和 Costco雀巢推出植物性鸡蛋和虾，扩大素食产品范围Lizzo 用素食鸡蛋三明治关闭 TikTok 上的 Fat-Shamers