这位多伦多奶酪大师制作的纯素布里干酪就像真的一样

加拿大素食公司 Future of Cheese 在最近的预售后不到 24 小时内就售罄了其以植物为基础的成熟布里干酪。这种以腰果为基础的纯素奶酪是传统成熟布里干酪的植物基版本，它自然陈酿，外皮细腻成熟。奶酪的未来由企业家 Jen Wojtaszek、厨师 Craig Harding 和 Maître Fromager 于 2020 年共同创立（奶酪大师）Afrim Pristine，其使命是使用营养丰富的天然成分，不含任何树胶或淀粉，并使用独特的陈酿和制造工艺，创造纯素乳制品替代品。

Harding 是安大略省多伦多市著名的厨师，Pristine 是多伦多奶酪精品店的老板，拥有 24 年的传统奶酪制作经验。他们正在通过奶酪的未来共同创造可持续的纯素奶酪。“我们的产品是由专家（Harding 和 Pristine）创造的，他们一生都在掌握奶酪制作艺术，并从世界上最好的烹饪大师那里得到完美的烹饪，Wojtaszek 告诉 VegNews。

虽然我们对即将推出的产品保密，但我们可以透露，我们的重点是开发传统上消费者需求量很大的植物性乳制品变体，例如马苏里拉奶酪。”在创建成熟的布里干酪之前，未来的Cheese 推出的第一个产品是经过培养的“Future of Butter”产品线，其中包括由椰子油、腰果和葵花籽油混合制成的含盐和无盐多种纯素黄油。

老的，今年早些时候，该公司被加拿大独立有机杂货商 Organic Garage 以超过 600 万美元（470 万美元）的交易收购。作为 Organic Garage 的全资子公司，Future of Cheese 将利用现有连锁店的分销网络和备受瞩目的营销渠道。趋势以及金融市场，“有机车库总裁马特卢里告诉 VegNews。

作为一家上市公司，我们的工作是寻找机会为股东提供更高的价值，加上 Future of Cheese 背后的产品质量和管理团队，这是一个不容错过的好机会。对纯素布里干酪的需求增加尽管成熟的布里干酪目前在多伦多约 20 家商店进行零售销售，但餐馆和面包店也在使用这种零售包装产品。厨师和餐馆老板采用其黄油和布里干酪的速度比预期的要快——越来越多的知名餐厅，包括多伦多的 Piano Piano 餐厅、Gia、拉帕尔马和康斯坦丁，已经将这些产品纳入新的和现有的菜单产品中。

2022 年，Future of Cheese 预计它将与一家联合包装商签约，以便他们可以扩大生产规模并提供更大的熟化布里干酪。“零售反应甚至比预期的要好。在不产生产品成本损失的情况下销售我们的第一个生产运行与 CPG 业务一样成功，沃伊塔泽克说。

为了迎接假期，我们目前正在增加所有现有产品的产量，部分原因是新零售商的兴趣增加以及潜在的高知名度餐饮服务和餐厅合作伙伴关系。