素肉可称「肉」吗？美消费者期望用「肉」来标示植物肉

国际食品信息委员会 (IFIC) 的一项调查显示有关美国消费者的一些有趣发现。当看到类似鸡肉嫩肉的图像时，尽管知道该产品不含任何动物肉，但消费者更喜欢包含「鸡肉」一词的描述词。因为透过真实肉名的描述可以让消费者更清楚该植物肉的质地与口感。

这项名为「植物性肉类替代品的消费趋势、首选名称和看法」的研究於 2020 年 8 月至 2021 年 8 月期间在 1,001 名 18 至 80 岁之间的有食品决策权的美国成人进行调查。

在素食产品的首选名称方面：「植物性鸡肉(plant-based chicken)」的名称列为前三名，共有45% 的人喜欢，其次是「无肉鸡肉(meatless chicken)」(42%)、「vegan鸡肉」(32%)、「植物性鸡肉条」(29%)和「素鸡」(29%)。

研究中发现令人鼓舞的事实，在受访者中，65%表示他们在这段期间食用植物肉替代品，20% 的人至少每周食用此类产品，22%的人每天食用。

当被问及为何改以植物性替代品的原因时，健康是大多数人(39%)的首要原因，其次是植物肉含有高质量蛋白质来源(34%)、味道的喜欢程度(33%)、环境/可持续性福利(23%)和健康声明/认证(23%)。

调查受访者还看到一张类似於汉堡的植物性产品的图片，并被告知它不含动物肉。当列出可能的描述词时，受访者首选名称是「植物性汉堡」(39%)，其次是「素食汉堡」和「无肉汉堡」(各 35%)、「植物性肉」(29%）)、「素食汉堡」(25%）)和「肉类替代品」(24%)。

然而，当得知汉堡主要由大豆蛋白制成时，命名的重要性则转移到成分标示的清楚程度，「大豆汉堡」位居榜首(42%)，其次是「以大豆为基础的汉堡」(39%)和「豆饼」(34%)。在这种情况下，「素食汉堡」(23%)、「植物性汉堡」(22%)和「无肉汉堡」(22%)在前三名的描述中被引用的频率变成较低。

受访者在蛋白质来源的调查方面，超过一半 (56%)的人对蔬菜感兴趣，然後是谷物 (53%)、坚果和种子(52%)以及豆类和/或扁豆(51%)。在查看特定来源时，42%的人对大豆感兴趣，41% 的人对豌豆感兴趣。