由于人工智能，这种新的素食鸡肉尝起来就像鸡肉一样

一种新的纯素鸡即将出现在杂货店的货架上，它是在人工智能的帮助下模仿传统鸡肉制成的。智利初创公司 The Not Company (“NotCo”) 依赖于 Guiseppe，这是一个技术平台，它使用人工智能来创造在所有方面都与动物衍生产品相似的植物产品。

NotCo 新推出的以豌豆蛋白为基础的纯素鸡肉有四种形式：NotChickenNuggets、NotChickenBurger、NotChickenBurgerCrispy 和 NotChickenFillet。 NotCo 首席执行官兼联合创始人 Matias Muchnick 在一份声明中表示，事情可以做得更好。

“如果没有 Giuseppe 的帮助，这一切都无法完成，我们的专利 AI 正在改变基于植物的创新。“NotCo 将首先在阿根廷、巴西和智利的 980 家零售店推出其新的纯素鸡肉系列，然后将其扩展到餐厅菜单（合作伙伴即将公布）。

在首次在拉丁美洲首次亮相后——星巴克、棒约翰和汉堡王作为餐厅合作伙伴——该品牌计划将其纯素鸡肉系列带到美国和加拿大。使用人工智能完善纯素鸡肉由 Muchnick 于 2015 年创立（生物技术工程师）、生物化学家 Pablo Zamora 和计算机科学家 Karim Pichara，NotCo 的使命是复制具有更可持续植物成分的动物产品，这样动物就不再需要成为食品系统的一部分。

该公司使用 Giuseppe 分析数据库中数千种植物的特性，然后创建独特的成分组合，旨在复制动物产品的味道和质地。虽然许多公司使用豌豆蛋白作为纯素肉类的基础，但 NotCo 的纯素鸡肉还具有独特的成分，如竹子、桃子和鹰嘴豆。该品牌的新产品已经获得了食品行业知名人士的支持，其中包括 Shake Shack 创始人 Danny Meyer，他也是该公司通过 Enlightened Hospitality Investments 的投资者。

“当我第一次尝试时，很难相信我是享受由水果和蔬菜制成的鸡肉的松脆、多汁和风味，”迈耶说。“NotCo 找到了一种用植物生产产品的方法，该产品改进了许多版本的实际鸡肉。“用植物做更好的鸡肉NotCo对传统鸡肉的改进不仅仅在于味道和质地。根据 NotCo 的内部审计，与家禽生产相比，其纯素鸡肉的用水量减少 86%，二氧化碳排放量减少 73%。

穆奇尼克说。“这对我们来说是一个激动人心的时刻，因为这是我们第一次在三个国家同时推出新的替代蛋白类别，但您很快就会看到更多。我们很高兴能与世界分享这一点，并且离改善食物系统又近了一步。”除了素食鸡肉，NotCo 还使用了意想不到的成分，如菠萝、椰子、卷心菜、豌豆、竹子、甜菜和鹰嘴豆创造了一套产品，包括纯素牛奶、冰淇淋、汉堡和蛋黄酱。

这家智利公司于 2020 年 11 月 1 日（世界素食日）在 Whole Foods Market 首次亮相美国。7 月，NotCo 筹集了 2.35 亿美元——由纯素赛车冠军刘易斯·汉密尔顿、音乐家 Questlove 和 Twitter 首席执行官杰克·多尔西参与——为其全球扩张提供资金。