波士顿初创公司获得 FDA 批准的蛋白质使纯素肉的味道更鲜美

多亏了食品技术公司 Motif FoodWorks，纯素肉即将变得更加多肉。这家总部位于波士顿的公司最近推出了 HEMAMI，这是一种结合血红素的肌红蛋白，可提供传统动物肉的风味和香气。该成分最近被美国食品和药物管理局 (FDA) 授予公认安全 (GRAS) 状态，现已上市销售。虽然肌红蛋白存在于奶牛的肌肉组织中，但 Motif 已经找到了一种表达方式基因工程酵母菌株。

Motif 的 HEMAMI 采用精密技术制造，具有与动物源性蛋白质相同的特性，可用于增强植物性汉堡、香肠和其他肉类的风味和香气。动物源性肌红蛋白的主要功能是风味，但在暴露于氧气时也会呈现红色。FDA 正在考虑赋予 HEMAMI 独特红色的颜色添加剂申请。

血红素：使纯素肉变得多肉的关键成分 据该公司称，味道、风味和质地等因素阻止了三分之二的美国人采用植物-以肉类替代品为基础的饮食。这种反馈帮助 Motif 确定了肉味、鲜味对消费者的重要性以及植物性替代品与动物性肉制品之间的差距。“植物性食品有可能推动更可持续的未来，但这并不能除非人们真的吃它们，否则很重要，”Motif FoodWorks 首席执行官乔纳森麦金太尔在一份声明中说。

“HEMAMI 为肉类替代品带来了全新的口味和体验水平，这是更广泛的植物性和弹性素食消费者所渴望的。”今年早些时候，Motif 在 B 轮融资中获得了 2.26 亿美元。现在该产品已获得 FDA 批准，该公司正在推进其规模化和商业化。因此，Motif 正在马萨诸塞州诺斯伯勒建造一个 65,000 平方英尺的设施，其中将包括一个研发中心，以及用于发酵、配料和成品制造的试验工厂。

“执行我们的整体创新流程并快速开发和商业化我们的专有技术和产品，我们需要控制测试、验证和扩展我们的食品技术所需的设施和能力，麦金太尔说。“我们期待我们的新工厂将为 Motif 和我们的客户带来机遇和创新。 Impossible Foods 将血红素带入游戏血红素蛋白被认为是改善主流市场植物性肉类的关键成分。2018 年，Impossible Foods 的大豆血红素获得了 FDA 的 GRAS 认证，这是该公司旗舰产品 Impossible Burger 的核心成分。

最初，该公司被要求提供有关其血红素的更多信息，以便收到 GRAS 信函。尽管 FDA 不要求食品在动物身上进行测试，但 Impossible Foods 最终决定在老鼠身上测试其血红素。“没有人比 Impossible Foods 更致力于消除对动物的剥削，Impossible Foods 创始人 Patrick O. Brown 在 2017 年 8 月题为“动物测试的痛苦困境”的声明中说。

一个选项。我们希望我们永远不必再面临这样的选择，但选择促进更大利益的选择对我们来说比意识形态纯洁更重要。”自 2018 年获得 FDA 批准以来，Impossible Foods 已将其产品范围扩大到包括香肠，鸡块、猪肉和肉丸，该公司已经筹集了近 20 亿美元来资助其到 2035 年用植物性替代品取代所有动物性食品的使命。目前，Impossible 产品现在可以在大约 22,000 家杂货店以及遍布全球近 40,000 家餐厅。不可能的鱼？它在路上。不可能的食物揭示了它对动物的测试新研究解释了肉类与癌症之间的联系。