为什么人道主义厨师 Jose Andrés 对提供实验室培育的肉感到兴奋

备受赞誉的厨师和人道主义者何塞·安德烈斯（José Andrés）已承诺在其位于美国的一家餐厅供应 GOOD Meat 的实验室培育（也称为“培养”）鸡肉，等待监管审查。这位厨师加入了 GOOD Meat 的董事会，这是加州 Eat Just 的细胞农业部门——以其绿豆素食主义者 JUST Egg 而闻名。

来自西班牙的 Andrés——米其林两星厨师——已经数十年来创新烹饪世界，并创立了非营利性世界中央厨房，为世界各地的人们提供食物。该组织在 COVID-19 大流行期间特别活跃，分发了数百万份餐食以帮助有需要的社区。

安德烈斯将他与 GOOD Meat 的合作视为他的人道主义努力的延伸，因为无屠宰肉类可能会改变世界。“世界的未来取决于我们如何养活自己，正如伟大的食品思想家 Brillat-Savarin 近 200 年前所写的那样。我们需要创新，以使我们的食物适应处于危机中的星球，安德烈斯在一份声明中说。我们需要在维持社区和环境的同时创造食物来养活人们。

我很自豪能以董事会成员和厨师的身份加入 GOOD Meat 团队执行这项任务。为了养活不断增长的世界人口，预计到 2050 年全球人口将激增至近 100 亿，需要对传统畜牧业（例如细胞农业）提出新的解决方案。安德烈斯将在 GOOD Meat 担任职务，就即将推出的产品向团队提供建议，与小规模农户合作以获取动物细胞，并为使用培养肉的厨师提供烹饪建议——培养肉是使用动物体外的少量动物细胞生长的，无需屠宰动物获取肉类。

数以百万计的客人在他屡获殊荣的餐厅用餐，并通过他富有远见的社会影响工作滋养了整个社区。他将食物作为一种联系方式，并为我们的世界带来更多的公平和同情，我很荣幸地欢迎这位烹饪偶像和英雄加入 GOOD Meat 的董事会，包括我在内，Josh Tetrick， Eat Just 的联合创始人兼首席执行官在一份声明中表示。“他对食物的不懈创新方法以及他致力于推动他周围的每个人在每一刻都做得更好，这将对我们的团队和我们的使命产生巨大的好处。

在全球经营 30 多家餐厅的安德烈斯与 Dan Glickman（前美国农业部长）和前 Jim Borel（前杜邦执行副总裁）一起担任 GOOD Meat 董事会成员。2020 年 12 月，在不杀死动物的情况下制作好肉，新加坡成为世界上第一个批准销售养殖肉的国家，因为它批准了 GOOD Meat 的监管批准，将其养殖鸡肉作为鸡肉咬的成分。此后不久，体验式餐厅 1880 将 GOOD Meat 的鸡肉列入菜单，此后该地区的细胞肉的可及性得到了扩展，包括作为流行平台 FoodPanda 上的送货选项。

在新加坡获批一周年纪念日, GOOD Meat 正在推进细胞农业产业的发展，它在 5 月份筹集了 1.7 亿美元的新资金，这是迄今为止对细胞农业行业的最大投资。本周，GOOD Meat 将展示一种新形式的基于细胞的肉，鸡胸肉，它刚刚获得批准。鸡肉将出现在新加坡南 JW 万豪酒店的菜单上，第一批尝试这种新肉的客人将是来自亚洲夏令营超级厨师营的青少年。GOOD Meat 还帮助新加坡实现其蛋白质独立性和气候目标，并带来新的就业机会并以其尖端的设施为该地区带来机遇。

2022 年，GOOD Meat 将其革命性的鸡肉带到新加坡的小贩中心——街头小吃摊，在新加坡的烹饪身份中发挥着重要作用。最早供应好肉鸡的摊位之一是 Loo's 海南咖喱饭，一家拥有 74 年历史的家族企业。“在过去的一年里，我们的世界发生了很多变化，但有一件事保持不变：新加坡继续引领全球向更智能、更可持续的食品系统转型，”Tetrick 说。“我们很自豪地庆祝我们首次销售养殖肉类一周年，这一重要的监管和产品公告再次在新加坡举行。

虽然新加坡是第一个批准养殖肉类的国家，预计其他国家也将效仿，包括卡塔尔、以色列和美国。米其林星级厨师将养殖肉类列入菜单安德烈斯并不是第一位公开支持新兴养殖肉类产业的厨师。今年早些时候，Dominique Crenn 是美国第一位获得三颗米其林星的女性，她宣布与 UPSIDE Foods 建立合作伙伴关系，这是一家位于加利福尼亚的细胞农业初创公司，该公司也致力于将无屠宰鸡推向市场。

在合作伙伴关系下，Crenn将为 UPSIDE 提供烹饪咨询和食谱开发，经过监管审查后，厨师还将在她的旧金山餐厅 Atelier Crenn 提供 UPSIDE 的栽培鸡肉，自 2018 年以来她一直没有提供肉类。厨师需要带头提高意识产品选择，”Crenn 在一份声明中说。“我很高兴能与 UPSIDE Foods 合作，并期待将肉类带回 Atelier Crenn，这对世界来说既美味又更好。