啤酒废料可以变成素食鸡蛋和牛奶吗？百威的母公司正在对此进行调查。

全球最大的啤酒制造商 Anheuser-Busch InBev 正致力于利用啤酒制造过程中剩余的谷物来生产替代蛋白质来源。该公司与初创公司 EverGrain 合作开发了一项技术，使他们能够从酿造谷物中提取蛋白质和纤维，以制造营养丰富的成分。

食品和可持续性挑战，百威英博首席执行官 Michel Doukeris 在最近的一次投资者研讨会上表示。经过五年的严格研究和开发，由百威英博支持的 EverGrain 于今年早些时候推出。采用创新工艺，EverGrain 将循环采购的大麦转化为可用于各种食品和饮料产品的成分，例如蛋白质奶昔和棒、面包和大麦奶。

EverGrain 的全资子公司 Take Two 大麦奶就是其中一个利用这一工艺的品牌。除了支持和供应 EverGrain 之外，百威英博还通过其创新部门 ZX Ventures 与初创公司 BioBrew 合作。Anheuser-Busch InBev 正在帮助 BioBrew 利用全球啤酒制造商的发酵知识扩大替代蛋白质的生产。虽然它所生产的确切蛋白质产品仍在探索中，但 BioBrew 正从发酵谷物开始生产植物奶制品。

据该公司称，除此之外的机会是无穷无尽的。另一个 ZX Ventures 合作伙伴关系，The EVERY Company（以前称为 Clara Foods）使用精密发酵生产无动物蛋蛋白。尽管 EVERY 多年来一直在发酵蛋白质，但挑战在于其大规模生产此类蛋白质的能力。

EVERY 与 ZX Ventures 及其 BioBrew 团队的合作将帮助该公司实现其生产替代蛋白质的目标——从无动物蛋白开始——以与啤酒酿造相似的规模。“世界上没有人拥有如此大规模的发酵知识作为 [Anheuser-Busch InBev]，”ZX Ventures 全球负责人 Bernardo Novick 在一份声明中表示。“预计未来 10 到 20 年，生物技术在食品和饮料中的应用将是一个巨大的机遇。

到 2035 年，仅替代发酵蛋白的市场估计将达到 220 亿美元。将啤酒废料转化为纯素鸡蛋和牛奶百威英博并不是第一家提出充分利用酿造原料废料的想法的公司。2017 年，一家名为 Canvas 的初创公司在众筹网站 Kickstarter 上筹集了近 50,000 美元，用于推出由啤酒制造过程产生的废物制成的植物性饮料。