Daiya 用燕麦和鹰嘴豆改善素食奶酪块

植物基品牌 Daiya Foods 最近在加拿大和美国的商店发布了其纯素奶酪的重新配方版本。Daiya 用燕麦和鹰嘴豆开发了新配方，以改善其纯素奶酪块的奶油味和味道。新重新包装的纯素奶酪块以燕麦和鹰嘴豆为特色，有中切达干酪、墨西哥胡椒哈瓦蒂、蒙特利杰克和烟熏豪达风味。Daiya 选择燕麦和鹰嘴豆作为原料，因为它们保持其纯素奶酪块的过敏原友好状态，不含大豆、麸质和坚果。

随着越来越多的人继续探索植物性食品，我们更加致力于比以往任何时候都更愿意开发他们最喜欢的食物的令人渴望的、以植物为基础的版本，以提供他们期望的美味、质地和风味，”黛雅营销副总裁丹华在一份声明中说。“我们新推出的 Daiya Blocks 正好赶上假期，为新老粉丝提供不含乳制品的选择，提供卓越的口感和质地，并可轻松融入喜爱的食谱以满足对舒适食物的渴望。

Daiya 的纯素奶酪通过yearsDaiya 于 2008 年在加拿大推出，成为首批进入北美主要零售商的纯素奶酪生产线之一。最初，该品牌推出了有限的纯素奶酪选择，承诺像乳制品一样融化。Daiya 现在提供各种形式的奶酪，例如涂抹酱、切丝、块状和切片。2019 年，Daiya 在新的“切菜板”标签下推出了其奶酪的第一次重新配方，提供了更像乳制品的质地和风味。

新的燕麦和鹰嘴豆配方适用于 Daiya 的这一系列奶酪，其中还包括以鹰嘴豆为原料的奶酪丝。该品牌于 2017 年被日本企业集团 Otsuka 以约 3.25 亿美元的价格收购，此举帮助 Daiya 登上了北方的菜单美国。2019 年，比萨连锁店 Dino's East 成为芝加哥第一家提供纯素奶酪的主要连锁店，当时它在芝加哥市中心的餐厅将 Daiya 添加到菜单中。

除了比萨饼店，Daiya 的奶酪还帮助专营汉堡的快餐连锁店提供不含乳制品的选择。近年来，FAT Brands 旗下的 Fatburger 和 Johnny Rockets 都能够提供植物性芝士汉堡，并在菜单中添加了 Impossible Burger 肉饼和 Daiya 奶酪片。多年来，Daiya 还推出了各种其他素食产品，包括比萨饼和墨西哥卷饼等预制冷冻食品，从而突破了奶酪类别；一系列奶油调料；以及奶酪蛋糕、冰淇淋品脱和新奇棒等甜点。

纯素奶酪的时代早在 2008 年，Daiya 就推出了其创新产品，基本上是纯素奶酪的空白，此后被许多竞争对手填补。自 1990 年代以来一直存在的希腊品牌 Violife 于 2018 年在美国首次亮相，现在随处可见，包括散装批发连锁店 Costco。现在，素食奶酪类别的新进入者来自左派和右派。

去年，Bel Group（BabyBel 和 Laughing Cow 奶酪的制造商）承诺将推出其标志性奶酪产品的纯素版本，并通过推出与另一个标志性纯素品牌 Follow Your Heart 合作推出的 Boursin 无乳奶酪涂抹替代品来兑现这一承诺.在工匠方面，Miyoko's Creamery 以其纯素奶酪（有腰果和无坚果品种）主导市场。创始人 Miyoko Shinner 于 2014 年创立了这家公司，其使命是用纯素奶酪彻底改变乳制品行业。

到 2016 年，这位企业家将她的业务转移到位于加利福尼亚州佩塔卢马的一个更大的 30,000 平方英尺的工厂，以满足需求。现在，她的纯素奶酪和黄油已经定义了乳制品的新时代：植物性乳制品得到认可（美国地方法院，尽管如此）作为乳制品，Schinner 一直看到它的方式。

新技术也在冲击纯素奶酪领域，特别是微生物发酵，其中微生物的任务是生产牛奶蛋白——这一过程将奶牛从奶酪制作方程式中剔除，以谋取利益动物和环境。该领域资金最雄厚的初创公司是 Perfect Day，它使用此过程来制作无动物乳清。

今年早些时候，Perfect Day 在 Modern Kitchen（The Urgent Company 消费品部门旗下的一个品牌）下推出了第一款用这种创新蛋白质制成的纯素奶油奶酪。