比真蛋减55%温室气体排放，芬兰科学家开发基於真菌的蛋清蛋白

蛋清是食品工业最重要的蛋白质成分之一，如今将可以透过生物技术制作出纯素蛋白！

赫尔辛基大学未来可持续食品系统研究小组的科学家与芬兰 VTT 技术研究中心研发基於真菌的蛋白，真菌产生的蛋清蛋白可能减轻鸡蛋相关的环境负担。

随着一般鸡蛋的饲养模式密集化导致温室气体排放，水资源短缺，生物多样性消失以及人畜共通疾病爆发。事实上，生产 1 公斤鸡蛋蛋白需要 27.5 公斤饲料，但生产相同数量的真菌衍生蛋白只需要 2.5 公斤的投入。真菌培养出来的蛋白与真正的鸡蛋相比，可以减少90%土地使用需求，和55%温室气体排放。

食品技术科学家使用真菌里氏木霉(Trichoderma reesei)研发适合工厂大规模生产的蛋清蛋白。芬兰 VTT 技术研究中心的Emilia Nordlund 博士解释，「VTT 在里氏木霉的丝状子囊菌帮助下成功生产蛋清蛋白。携带蛋清蛋白蓝图的基因被现代生物技术工具植入真菌中，然後会分泌出跟鸡蛋相同的蛋白质。再将蛋清蛋白从细胞中分离出来，浓缩并乾燥以产生最终的功能性产品。」

研究小组声称，该技术将消除一般生产鸡蛋的沙门氏菌和接触抗生素的风险，并大幅减少估计每年消耗的 160 万吨鸡蛋蛋白。

食品供应商和消费者目前也一直寻找可持续性的鸡蛋替代品，最近有30%的消费者表示他们愿意选择纯素鸡蛋以取代真正鸡蛋。透过赫尔辛基大学等基於生物技术的替代品，将能让纯素鸡蛋市场提供更大的规模。