小兵立大功！ 微生物蛋白拯救森林和减少温室气体

根据德国波茨坦气候影响研究中心(Potsdam Institute for Climate Impact Research，PIK)的研究发现，假设在2025年以前微生物蛋白取代了1/5的牛肉，不仅森林砍伐减半，还能大幅减少温室气体排放。

「微生物蛋白」产自发酵中培养出的微生物，类似制作面包或啤酒的方法，早在1980年代就出现了这种蛋白质产品。根据这项新研究指出，其研究人员以计算类比分析预测，假设以微生物蛋白制成的肉类替代品，取代现有20%牛肉使用量，这样会发生什麽事呢？结果显示，森林砍伐情况和土地使用变迁所产生的碳排放量都会减少一半；同时，甲烷和一氧化二氮的排放量也随之降低。

现在，有许多公司正在利用发酵来研发创新的蛋白质制造方法。其中最受注目的是Nature's Fynd，利用黄石国家公园火山温泉内的微生物，生产出含有9种必需胺基酸的蛋白质。瑞典Mycorena透过改造食物废弃物，制造菌丝体蛋白质。而另外像是瑞士Planetary，则是研究如何协助该产业迅速拓展规模的解决方案。

该项研究的主要作者Florian Humpenöder表示：「微生物蛋白质能够减少反刍动物造成的有害影响，这是一种有前景又容易取得的原料选择。」「未来以微生物蛋白取代牛肉，能够大大减少食物系统中所产生的温室气体足迹。」「好消息是人们不必再害怕未来只能吃绿色食物，可以继续享受汉堡之类的美食，只不过这些肉排是以不同的方式制造出来而已。」