休杰克曼创立的咖啡品牌Laughing Man在纽约开纯素咖啡店

休杰克曼创立的咖啡品牌Laughing Man，位於纽约曼哈顿下城精华地段翠贝卡区，开设一家名为Laughing V的纯素咖啡店。店内提供一系列自制的三明治、甜点、包装食品等纯素商品。

这家咖啡厅不仅是主厨劳伦˙艾文思(Lauren Evans)推广素食而诞生的产物，也是该公司经营的第一个纯素事业。

纽约曼哈顿市中心虽为时尚之地，不过当地提供的植物性选项却非常少。劳伦身为翠贝卡当地居民，同时也为素食者，一直以来她努力为此推广素食，希望争取更多餐厅能够增加植物性餐点。

据外媒报导，在劳伦举办素食推广活动时常常光顾Laughing Man，并引起了咖啡店的共同创办人斯坦加德夫妇(The Steingards)的兴趣。当她游说两人为店内增加更多纯素餐点时，他们乐以接受并向她请教一些素食建议；其中她给的高级纯素菜单惊艳了两位共同创办人，让他们决定在Laughing Man隔壁开设一家纯素咖啡店，并邀请劳伦来担任主厨。

店内以简化的三明治和烘培食品为特色，提供起司通心面、费城起司牛排三明治、豆腐卡布里沙拉三明治，以及波特菇卷饼。而特色甜点有新鲜烘焙蝴蝶酥、全麦佛卡夏、草莓奥地利果酱夹心饼乾。

艾文思表示，店内所有品项从头到尾的制作都不添加任何人工或加工原料。店门设有小型超市，消费者可以选购精选的点心和商品，像是美味的义大利面、爆米花、无奶酱汁和纯素肉酱。

主厨艾文思目前在正研发新品项，更多令人雀跃的料理即将出现，如椰汁咖哩。而他透露先前设计高级菜单料理可能会突然现身在空间较大的Laughing Man，而共同创办人斯坦加德夫妇对於这个首次尝试的纯素事业非常支持。

身为一位真正素食美食家的主厨艾文思，他为了动物吃素，而爱上素食，并希望继续在当地推广纯素化，一道菜接着一道菜。食物是她推广素食行动的一种表现，并说表示：「我在乎动物们，这就是我的动力所在。」现在这家精巧的咖啡店现在吸引了不少粉丝，但主厨劳伦说才开始要让翠贝卡区成为对素食更友善的地方而已。