日本瞄准增加植物性食品选择，吸引纯素游客的目光

近年来，日本的旅游业持续下滑。2019年，日本接待了3200万名游客，然而在2022年，入境游客数只有380万人。

在暑期旅游展开之际，植物性食品能否成为吸引新游客并保证他们享受美食的关键所在？东京政府抱有这样的期望。东京都政府的Ninna Fujimoto最近表示，该市正积极努力扩大饮食选择，以更具包容性的方式迎接游客。

自2019年末起，政府开始在2020年东京奥运会前宣传为素食主义者和纯素主义者提供服务，然而由于COVID-19疫情的关系，奥运会被推迟了。这些措施包括制定饮食指南，帮助餐厅扩大无肉菜单选择，提供补贴以支持这些选择，并引入认证标志，以便标识素食和纯素产品。

到了2020年，日本的素食餐厅数量已经从两年前的400家跳跃至1000家。

现在，东京拥有两位植物性食品厨师担任「旅游大使」，其中包括位于东京的Saido餐厅的老板Katsumi Kusumoto。尽管取得了一些进展，但在东京这座首都城市寻找纯素食品仍然是一个挑战，Kusumoto希望能够改变这种现状。

Kusumoto表示：「当游客来到东京品尝美食时，这里有许多米其林星级餐厅，但很多素食者仍然无法在这些餐厅享用美食。这是个问题。」他说：「因此，我正在尽力希望有更多餐厅能够满足素食主义者的需求。」

为何日本的食物不适合纯素主义者呢？尽管日本拥有多样丰富的美食选择，由于某些文化和烹饪因素，纯素主义者要找到合适的食物可能会有些困难。

传统的日本料理通常大量依赖鲣鱼片制成的高汤（一种烹饪用汤底）。高汤是许多日本菜肴的基本成分，包括汤、酱汁和调味料。在日本料理中，很难找到适合纯素主义者的高汤替代品，因为它通常被广泛使用。

其他动物来源的成分也常常被用于日本料理中，即使是看似素食的菜肴，也包括鱼露和干虾。明胶、鸡蛋和乳制品在流行的日本甜点中也很常见。

然而，日本也有一种传统的佛教料理，不使用任何动物产品。这种料理被称为「精进料理」，在日本的寺庙中已有数百年的历史。

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