揭密！调查显示：标『健康』与『可持续』的食品比『纯素』与『植物性』更受欢迎

一项新的研究涉及7,341名美国随机参与者，作为「了解美国研究」(UAS)的一部分进行，显示无肉和无乳制品的食品当其标签为「健康」和「可持续」而不是「纯素」或「植物性」更有可能被消费者选购。

这项研究是由美国南加州大学威格利环境与可持续发展研究所资助，并得到国家科学基金会和南加州大学谢弗中心的支持，这项研究表明，食品的标签方式可以显著影响消费者的选择，为食品营销人员和政策制定者提供了策略。

研究参与者被要求在无肉或无乳制品的美食组合与另一个含有肉和乳制品的组合之间进行选择，前者被标记为五种方式之一：「纯素」、「植物性」、「健康」、「可持续」或「健康和可持续」。结果显示：只有20%和27%的参与者选择了标记为「纯素」或「植物性」的组合。相反，强调福利的标签——「健康」（42%）、「可持续」（43%）和「健康和可持续」（44%）——显著增加了选择无肉和无乳制品选项的可能性。

这些发现在各种社会人口组中保持一致，但在自认为吃红肉者中更为明显，突显了强调福利的标签对于将饮食习惯转向更环保和更健康选择的潜力。

就在几个月前，昆士兰大学的一项研究报告了类似的发现，称「纯素」、「素食」和「无肉」等词语对吃肉者来说是令人反感的，他们认为这些菜肴并不适合他们，或者他们会认为口味很淡而缺乏风味。根据马尼提郡学区的Skye Grundy的说法，即使在学生中，也常常不愿选择标记为纯素的食物，认为这些食物只适合那些遵循纯素生活方式的人。

新研究强调了超越以往注重内容的标签（「纯素」或「植物性」）的重要性，这可能带有某些刻板印象或负面看法。包括Kerry和YouGov Australia在内的先前研究表明，一些消费者不愿选择标记为纯素的产品，原因是对口味和满意度存在疑虑。