英国未来30年饮食习惯预测：植物性蛋白质和都市农业将主导市场

由FixOurFood和约克大学代表超市连锁店Co-op进行的研究预测，未来30年英国的饮食习惯将发生显著变化。

这项研究预计，随著消费者越来越注重健康和弹性素食主义（Flexitarianism）日益流行，替代蛋白质的使用将大幅增加。都市农业将变得更加普遍，甚至可能用来生产培养肉和海鲜产品。鲜为人知的食材如浮萍（Azolla）可能会在从汉堡到意大利面等各种食物中广泛使用。为了展示这些可能性，Co-op创建了一系列由人工智慧生成的未来食品图片。

在未来几十年中，气温上升可能意味著像酪梨和橄榄这类农产品可以在英格兰南部种植。因为英国人试图减少食物浪费，传统的保存方法如腌制可能会再次流行。

FixOurFood总监兼约克大学商业与社会学院院长Bob Doherty说：「在过去的30年里，从实验室培养肉到垂直农业，未来的食品将彻底改变我们的饮食方式。我们看到了科学在更可持续生产方面的飞跃，这在1994年对大多数人来说是难以想像的。」

这项研究的发布正值Co-op发布其最新的《责任零售报告》之际，该报告显示，72%的消费者近年来对道德和可持续食品的关注有所增加。然而，表示愿意为道德和可持续产品支付更多费用的消费者比例从1994年的62%下降到2024年的54%，这可能反映了当前经济条件的挑战。

88%的消费者表示他们现在吃更多的水果和蔬菜，而87%的人选择了比以前更健康的方式。尽管1994年许多受访者对标签是否清晰诚实表示担忧，但现在47%的人认为根据产品标签做出可持续选择变得容易。

Co-op的道德、可持续性和政策部门主管Cathryn Higgs说：「作为食品行业，我们取得了很多进展，但购物者理所应当要求我们做得更多，并且在决策中以诚实和正直为核心。在Co-op，我们仍然致力于为我们的会员和顾客提供负责任来源和创新食品选择。」