荤素鸡块盲测大比拼 素鸡块口感完胜动物性对手

根据最新报告，一项全面的盲测结果显示，植物性鸡块在口感上胜过其动物性对手。这项由Food System Innovations（FSI）在其NECTAR计划下进行的研究，被称为迄今为止对植物性肉类产品最大规模的感官分析，提供了消费者偏好的大量见解。

「NECTAR的推出预示著替代蛋白质领域创新与合作的新时代」

NECTAR计划的首份报告《2024产业味道》，整合了1,150名美国杂食者的数据，他们评价了45种植物性肉类产品，涵盖五个类别。产品基于15个感官属性进行评估，所有植物性产品均与其动物性基准进行比较。

主要发现

包括Impossible Foods、MorningStar Farms、Quorn、Rebellyous Foods和SIMULATE在内的盲测结果显示，植物性鸡块在鸡块类别中表现最佳。尽管取得这些成功，大多数植物性肉品牌在其他类别如汉堡、热狗、培根和鸡柳上未能达到消费者的期望。

NECTAR主任Caroline Cotto谈到这项研究的意义时表示：「我们很高兴正式推出NECTAR，并踏上这段通往更可持续和美味未来的旅程。我们的研究强调了替代蛋白质产品不仅能满足，甚至超越消费者期望的潜力。尽管植物性肉类的销售增长放缓且媒体报导趋于负面，NECTAR将支持品牌在口感和满意度上达到新高度，最终推动更有意义的市场采用。」

报告发现，消费者对植物性产品的满意度差异很大。总体吸引力评分范围在37-53%之间，裹粉产品通常比未裹粉产品获得更高评分。

植物性热狗相较于动物性热狗表现显著不佳，而混合汉堡的评分高于纯植物性汉堡，显示出消费者对混合成分的偏好。

在竞争定位方面，一些领先的植物性产品在鸡块和鸡柳等类别中已接近或达到与动物性产品的口感平价，尽管平均而言，植物性产品仍然落后。研究确定了风味、质地和外观是需改进的关键领域，消费者对植物性产品的偏好更倾向于更浓郁的风味（更像肉、更咸、更多汁）。

类别特定见解

类别特定见解显示，植物性汉堡需要在风味和肉感上进行重大改进，而植物性热狗需要在风味、质地和外观上进行加强。

植物性培根在领导者已接近达到与动物性培根的平价，但仍需在风味、肉感和酥脆度上改进。

鸡柳应专注于提升肉感、一致性和裹粉风味，而鸡块应优先考虑风味、肉感和一致性，以提高消费者满意度。