研究揭示 Z 世代对素食的障碍与驱动力

一项发表在《食品》期刊的研究探讨了影响 Z 世代消费者采用植物性饮食的因素，总结来说，健康与福祉的改善是促使 Z 世代转向植物性饮食的动机，而对味道和价格的不满可能成为转素的障碍。

这个研究调查了希腊、印度和英国的500多名大学生。大多数希腊和英国学生负责自己的膳食计划、购买食材和烹饪，而印度学生倾向于与亲人同住，较少自行准备膳食。

接近一半的印度学生(46.5%)对转向植物性饮食持开放态度，这可能是由于该国素食传统的影响。然而，只有14.4%的希腊学生和19.6%的英国学生表示愿意尝试。

植物性产品味道与营养

39.4%的受访者认为植物性产品太昂贵，而32.8%认为其味道不如动物性产品。然而，有39.9%表示某些植物性食品味道不错，45.5%则认为它们比动物性产品更健康。51.5%认为任何人都可以轻松转向植物性饮食。

大多数学生(65%)表示植物性饮食是安全健康的，而超过一半(54.2%)认同它们在预防和治疗慢性疾病方面有效。然而，尽管57.8%的人相信动物产品不是唯一的优质蛋白质来源，近半数(47.7%)仍认为肉类是比植物性产品更优质的蛋白质来源。学生们对替代蛋白的知识不足，显示需要营养宣传来确保植物性食物含有足够的蛋白质。

自行准备膳食的受访者对营养更感兴趣，且更能接受新颖食物。在希腊，学生若不与父母同住，则更可能采用植物性饮食，这可能是因为该国肉类消费与家庭聚餐的紧密联系。

性别与烹饪能力

在印度，女性学生和研究生更倾向于转向植物性饮食，而男性学生则受限于食肉是男性化的刻板印象。令人惊讶的是，印度和英国那些自认为烹饪技术高超的学生较不愿意采用植物性饮食模式，可能是因为他们习惯于使用动物性食材。

总结来说，健康与福祉的改善是促使 Z 世代转向植物性饮食的动机，而对味道和价格的不满可能成为采用的障碍。便利性、熟悉感和营养顾虑也可能影响选择。研究人员建议食品行业应强调植物性食物的健康和环境利益，以增加消费者的接受度。

此研究紧接著健康网站 Medical Inspiration Daily For Stronger Society (MIDSS) 去年的一项调查显示，Z 世代是推动美国纯素市场的最大力量。调查中，70%认同自己是纯素者的受访者表示他们计划继续遵循该饮食，60%表示他们正试图教育周围的人有关这种饮食的好处。

MIDSS 表示：「植物性饮食是对身心健康的最佳选择这一观点正在获得支持，尽管纯素主义对许多人来说仍显得过于极端，但 Z 世代明显比其他世代更偏好这种饮食。其植物性偏好也正在改变我们所知的健康和食品格局。」