〈刺胳针〉研究被媒体歪曲，植物性食品被不当指责

《刺胳针》发表了一项研究，探讨植物来源的超加工食品(UPFs)对健康的影响。研究结果显示，未经加工的植物性食品可降低心血管疾病风险，但超加工的植物来源食品可能产生相反效果。

然而，这项研究引发了主流媒体的误导性报导，有些文章给人以超加工食品主要是植物性肉类替代品的错觉。

事实上，植物性肉类在研究参与者的饮食中仅占0.2%，而包装烘焙食品、薯条、咸点心、糖果甚至酒精饮料所占比例更大。尽管这些食品确实对健康有害，但它们并非仅由素食者消费，而是普遍存在于所有人的饮食中。

专家的回应

来自科学媒体中心的专家对该研究的方法提出质疑，解释说研究所包含的食物种类过于多样，无法确定单一食物的影响。他们还指出，大多数超加工食品由面粉、油和精制糖等成分制成，因此将动物性和植物性的超加工食品区分开来是误导的。

换句话说，一项关于超加工食品的研究（而非专门针对植物来源的超加工食品）可能会得出相同的结论。专家们也对研究中包含酒精表示关切，因为众所周知，酒精对健康有害。他们认为这项研究可能会在现实世界中引发更多混乱。

并非所有超加工食品都是一样的

去年发表在《刺胳针》上的另一项研究根据食品类别对超加工食品进行了区分。研究发现，尽管某些超加工食品的营养成分极差，但有些实际上是有益的。事实上，只有含糖饮料和加工动物肉类与健康不利相关，而植物性肉类则没有发现负面关联。

一些超加工食品如早餐麦片，已被证明能降低死亡风险，而一些较少加工的食品如奶酪则被认为营养价值低，因为它含有高饱和脂肪。换句话说，高度加工的食品并不总是有害的，未加工的食品也不总是健康的。

植物性肉类是营养丰富的

去年，GFI欧洲发布了一份报告，分析了近期的研究，以确定植物性肉类的营养成分是否符合欧盟指南。经食品科学家和健康专家审查，结果发现植物性肉类是纤维、可生物利用的蛋白质和微量营养素的来源，且饱和脂肪含量低。相比之下，动物肉缺乏纤维，饱和脂肪含量高，并可能含有抗生素和细菌。

GFI欧洲的研究与补助经理Stella Child向vegconomist谈到《刺胳针》新研究时表示：「植物性肉类在这项研究中的『植物来源UPF』类别仅占0.2%，大多数是已知不健康的产品，如蛋糕、糕点和饼干。相比之下，研究参与者食用了35倍的蛋糕量，而植物性肉类的消费量极少，因此植物性肉类不太可能对观察到的结果产生影响。」

「初步研究显示，用植物性肉类取代传统肉类可以降低心脏病风险，并带来其他益处，如改善肠道健康。虽然持续研究这些食品的营养价值很重要，但研究必须专门针对植物性肉类，而不是将其与无关的加工食品混为一谈。」