为何脂肪是植物肉口感与风味的关键？

今年(2024)四月，Cultimate成功募得230万欧元的种子资金，短短四个月后，这家专注于培养脂肪的品牌已迅速崛起，有望成为替代蛋白产业中的重要玩家。

在最近的New Food Hub访谈中，ProVeg International与Cultimate的联合创办人兼执行长乔治·泽雷兹尼（George Zhelezyni）深度探讨了培养脂肪的潜力。泽雷兹尼不仅分享了对这一创新市场的专业见解，还为那些想在替代蛋白领域中取得成功的创业者提供了宝贵的建议。

关于脂肪的真相

在当今的植物性食品市场中，如何吸引肉食者的目光是关键。泽雷兹尼认为，脂肪是实现这一目标的核心成分。

泽雷兹尼在访谈中表示：「我们发现，对消费者来说，口味至关重要。找到适合植物性产品的调味方案相当困难——椰子油、菜籽油、葵花油等，这些都不是理想的调味解决方案。我们需要的是一种真实的产品，而只有细胞培养的方法才能达到这个要求。」

脂肪在肉类的味道、口感和多汁感中扮演著重要角色，这正是许多人对肉类的渴望所在。研究显示，90%的植物性食品消费者既非素食者也非纯素者，因此，复制出接近真实肉类风味的脂肪，对于植物性肉类产品来说至关重要。

泽雷兹尼解释道，「如果将我们的脂肪与植物油相比，我们的产品能提供更为浓郁的动物肉风味。事实上，许多人忽略了肉类中最具价值的部分正是脂肪。脂肪使得肉类美味，并赋予肉产品独特的大理石花纹。」

泽雷兹尼继续说道：「这正是我们可以通过培养脂肪来复制的效果。而这种效果无法单靠添加植物油或热带油如椰子油来实现。」

植物性食品必须在口味与口感上达到要求

要让植物性产品真正与传统肉类竞争，它们必须在口味与口感上表现出色，而脂肪在这两者中扮演了至关重要的角色。培养脂肪之所以引人注目，是因为它能够提供消费者渴望的真实风味与多汁感，而这正是植物油难以复制的部分。

随著消费者对更真实的植物性替代品需求不断增加，将培养脂肪融入产品中可能会成为改变游戏规则的关键，让这些产品对更广泛的消费群体更具吸引力，尤其是那些并非严格素食或纯素的消费者。通过聚焦脂肪，品牌将能打造出更具说服力且令人满意的肉类替代品，并在不断演变的食品市场中占据领先地位。