NHS医院预设植物性餐点：省下百亿，还能救地球！

一项名为「植物优先医疗」（Plants First Healthcare）的新运动，由NHS资深医生领导，呼吁英国各大医院以植物性餐点作为预设选项，以促进人类和地球健康。

英国所有NHS信托基金与医疗领袖已收到一封支持该运动的公开信，这封信由24个医疗组织联署，代表超过100万名会员。其中包括英国气候变化健康联盟（UK Health Alliance on Climate Change）、英国营养师协会（BDA）可持续饮食小组、可持续医疗中心和纳菲尔德健康等。

此外，公开信也有超过1,000名医疗专业人士签署，包括知名医生如蒂姆·斯佩克特教授（Professor Tim Spector）、达姆·帕维恩·库马（Dame Parveen Kumar）和菲奥娜·高德莉医生（Dr Fiona Godlee）。知名气候运动人士如电视节目主持人克里斯·帕克汉（Chris Packham）和记者乔治·蒙比奥（George Monbiot）也加入签名行列。

「植物优先医疗」运动与英国气候变化健康联盟发布的《食品系统政策报告》同步启动，该报告呼吁在医疗设施中推广植物性餐点的常态化。

预防的力量

若此计划得到实施，植物性餐点将成为医院的预设选项，患者和员工仍然可以选择含有肉类与乳制品的餐点。研究显示，公共餐饮服务采用植物性餐点预设选项，每年可为NHS节省74亿英镑（约新台币2,860亿元）。

「植物优先医疗」指出，这项措施将显著改善全国健康状况，解决健康不平等问题，并帮助实现气候与自然保护目标，包括NHS实现净零排放的承诺。尽管部分医院信托基金已采用低碳菜单或签署了《酷食承诺》（Cool Food Pledge），承诺到2030年将食品排放减少25%，「植物优先医疗」认为目前的进展仍然过于缓慢。

该运动强调，最近一份有关英格兰NHS现状的报告指出，提升服务的可持续性并聚焦于「预防的力量」应成为优先事项，这与「植物优先医疗」的目标一致。

改变饮食习惯

此运动的推出受到纽约市类似计划的成功启发。纽约市在2022年推出植物性餐点预设选项，并与非营利组织「默默更绿」（Greener by Default）合作。该计划因大受欢迎，从午餐延展至晚餐。

上个月的一项研究显示，纽约计划的患者接受度高达95%以上，满意度超过90%。此外，采用植物性菜单使该医疗系统的排放量减少36%，2023年总共节省了318,000美元（约新台币1,000万元）。受此结果启发，「植物优先医疗」正与「默默更绿」合作，力求在英国复制其成功经验。

伦敦国王学院医院的血液病学顾问暨运动共同领导人夏琳·卡桑博士（Dr Shireen Kassam）说：「根据2023年《柳叶刀倒计时报告》，2020年英国有70,000例死亡与缺乏足够营养的植物性食物摄取（如水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果与种子）有关。因此，在医疗设施中展示植物性饮食的好处，应成为教育民众改变饮食习惯的一部分。这不仅可立即为NHS节省成本，还能为患者带来长期健康效益，同时大幅减少碳排放。」