从肉类高峰到逐步减少，纽西兰的食品革命

纽西兰坎特伯雷大学（Te Whare Wānanga o Waitaha）的研究团队正在调查减少肉类消费的推动力与阻碍因素，以描绘该国未来食品的可能发展样貌。

这项研究缘起于先前的调查发现，纽西兰已达到「肉类消费高峰」，人均肉类消费量逐渐下降。研究指出，虽然传统上收入增加通常伴随更高的肉类消费，但在高收入国家中，这种关系未必成立，因为许多人出于环境或健康考量，正在减少肉类摄取。

坎特伯雷大学的乔雅·坎珀博士（Dr. Joya Kemper）表示：「蛋白质转型牵涉的议题十分复杂，因此国家的集体愿景与政府的资金支持至关重要。植物性饮食及替代蛋白行业预计将迅速成长，并成为极具市场潜力的领域。」

行为改变策略

坎珀博士认为，改变肉类消费行为最简单的方法是用植物性、人造培植或精密发酵蛋白等替代品取代肉类。然而，她强调，从长远角度来看，选择全食物选项如豆类和蔬菜更为理想。

研究显示，逐步减少肉类摄取可能比全盘放弃更有效，如在肉类菜肴中加入扁豆和蔬菜来增加份量。此外，她建议透过社交媒体或当地社区寻求支持，组织也可提供实用的资源，如适合不同家庭状况的食谱与膳食规划工具。

她补充道：「食物与我们的社会习俗、文化、成长背景和技能息息相关，要改变『非吃肉不可』的认知并不容易。许多人从小吃的就是肉和蔬菜的搭配，而扁豆、豆类和豆荚等食物在我们的文化或饮食习惯中并未占重要地位。」

适应蛋白质转型

坎珀博士的一些学生正在进行进一步的研究，探讨全球蛋白质转型的叙事变化。一位学生正在分析参与蛋白质转型的纽西兰企业个案，了解其由动物蛋白转向植物蛋白的动力；另一位则研究转型至再生农业的观点。

今年初发布的一份报告指出，替代蛋白质对纽西兰农业将带来重大影响，包括土地使用和牛羊乳制品产量的大幅减少。然而，蛋白质转型可能会导致纽西兰出口需求下降，因为其他国家可能有能力生产自己的替代蛋白质产品。坎珀博士警告，纽西兰必须为这些变化做好准备。

她表示：「其他国家已拥有国家食品策略，针对已知的环境、社会和经济问题进行调整，而我们却没有。因此，这让我们落后于世界其他地区，尤其考虑到我们高度依赖食品出口，这点更令人担忧。」