植物性肉类营养超越传统肉品？最新研究揭示真相！

随著植物性食品逐渐成为餐桌上的新选择，消费者不禁疑问：这些替代品的营养价值是否与传统肉类和乳制品相当？它们真的健康吗？国际纯素组织（ProVeg International）最新研究深入分析了来自11个国家共422种植物性肉类替代品与251种植物奶的营养成分，并与动物性产品进行比较。

研究结果描绘了一幅复杂但鼓舞人心的图像：平均而言，植物性肉类替代品的营养质量优于动物性肉类，特别是在饱和脂肪含量显著较低及膳食纤维大幅提升方面表现突出。此外，植物性肉类替代品的蛋白质含量也表现良好，消除了对其蛋白质供应能力的疑虑。

同样值得关注的是植物奶。研究发现，植物奶的脂肪和糖含量低于牛奶，而在经过钙强化的产品中，钙含量与牛奶相当。

地域差异影响产品品质

尽管植物性食品整体表现亮眼，但不同国家间的营养价值存在明显差异。例如，荷兰的植物性产品在营养价值方面领先，平均得分为8分中的6.70，反映出荷兰市场上的植物性肉类替代品具有较高的营养价值。而马来西亚的产品平均得分仅为4.12，主要是因为缺乏营养强化或盐含量过高。

这些差异凸显了地域法规、消费者偏好及市场成熟度在塑造产品品质方面的关键作用，并揭示了进一步改善的潜在机会。此外，研究显示，动物性肉类产品（任何子类别）在营养得分上均未超过6分。

哪些肉类替代品营养领先？

研究特别指出，某些植物性肉类替代品子类别在营养价值上表现突出。例如，植物性培根和鸡块的营养表现一致优于其动物性版本；然而，植物性炸猪排（schnitzel）在大多数市场上仍无法与传统产品匹敌。

此现象显示，生产商需进一步优化配方，减少盐分，并添加维生素B12、铁等关键微量营养素，以提升产品竞争力。

持续改进的挑战与机会

尽管植物性食品的进步令人瞩目，但仍需克服一些挑战。例如，许多国家的植物性食品仍面临高盐问题，而对有机产品的营养强化限制则增加了额外的障碍。然而，这些替代品在支持更健康、更可持续饮食方面的潜力已非常明确。透过策略性改进，植物性食品有望在健康与气候意识的饮食习惯间架起桥梁。