中医妈妈“宝宝素食如何吃”宝宝手册

陈莹臻来自台湾，是一位吃素的"中医师妈妈"，她坚信合理吃素也可以令宝宝吃出健康。她的宝宝在娘胎里就跟着妈妈吃素，现在长得健康又聪明。她的经验可供喜欢素食的妈妈们参考。

三大类营养素，每餐都需要

A类：碳水化合物，多选用全谷类的有机食品，如糙米、胚芽米、全麦面包、燕麦片等，及杂粮如芋头、薯类、地瓜、南瓜等。

B类：蛋白质，多选用各种豆类及不含添加物的豆制品、核果类、种子类与全谷类相互配合一起吃，可提高蛋白质的质与量。

C类：维生素和矿物质，选用各类有机蔬菜和水果，尤其是深绿色及深黄色的果蔬，如柑橘类、苹果、西红柿等，最好选择优质的有机果蔬，以确保安全及充足的营养素。

以上三类是每餐中必须具备的营养，一餐中的基本准则是一菜、一饭、一汤，到宝宝2岁半后应增加到二菜、一饭、一汤的量。每日需有2～3种水果。

素食巧搭配，提高宝宝免疫力

﹡以下食物能提高免疫力，妈妈们可灵活搭配：西红柿、南瓜、山药、香菇、红萝卜、豆腐、各种谷物、深绿色蔬菜、海带，以及木瓜、奇异果、橙子、柠檬、柳橙、苹果、葡萄、香蕉等水果。

﹡巧用高汤：两天煮一次高汤，放入冰箱冷藏，给宝宝做饭时加入，美味又健康。

昆布汤：取出昆布洗净，加1500毫升水，大火滚后，小火焖煮20分钟。

牛蒡汤：牛蒡切丝，煮汤，滤过，牛蒡丝可凉拌吃。

蔬菜汤：胡萝卜、高丽菜、西红柿、黑木耳，或季节性的蔬菜，加水煮汤。

莲藕汤：莲藕150克、水1000毫升、大火煮滚，转小火30分钟滤出。