观弈道人 素食雅韵

纪晓岚的道号为观弈道人，道医相通，其后人将其自家的养生术，在纪氏佳宴里传承，最宜春季的养生菜，如“脆香青笋丝”、“鲜桃仁拌香椿苗”。

春季饮食的四点注意：

晓然专栏周系列之215

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（香港）中国砭灸学会秘书长，首届中国式“米其林”餐饮年度评选总策划

《内经》云：“春夏养阳，秋冬养阴”。十之七八的疾病都与人体阳气不足，寒邪内盛有关。人体的阳气就像太阳一样，没有阳光就没有生命。因此，养护好阳气，对预防疾病至关重要。

1.忌酸收

春季阳气初生，宜食辛甘发散之品。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气生发和肝气疏泄。具有酸收性质的蔬果有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

有目的地选择柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品。草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的核桃、花生、大枣、豆豉、葱、姜、香菜、韭菜等，灵活配方选膳。

2.嚼点香

香葱、香菜、花生这些很香的食物，适合迎春，因为促进阳气生发。具有辛甘发散性质的蔬菜，如油菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、茼蒿、大头菜、白菜、芹菜、菠菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等，适宜开春吃。

3.甜蜜蜜

春天肝气生发，肝在五行属木，肝木克脾土，所以要多注意脾胃保养，多食用口味微甜的甘润食品，如大枣、百合、荸荠、梨、桂圆、银耳等。

4.忌麻辣

少吃辛辣食物以及油炸、烧烤食物，少吃羊肉、狗肉、麻辣火锅，容易损耗阳气，导致上火。

纪府家宴沿袭纪晓岚的养生之法，按节气和天气来做菜，崇尚蒸煮文化。最宜春季的养生菜，如“顶汤松茸炖全竹”、“烧汁松板菌”、“纪府豌豆黄”、“韭菜盒子”等。在大节气上必备三碗汤，即：冬至的扶阳汤，夏至的滋阴汤，清明节的桃花汤。