新素食主义
这些用素食材成就的佳肴,就好像一幅精美的图画,令人不忍下箸;虽然没有撩拨得人心猿意马的肉香,但那淡淡的清香竟然让人如此“净心”,这就是当下新潮的素食美味,尊重食物的本原,将自然界的一切可食植物,用最先进的烹饪工具,以最美的形态,用最契合的器皿,勾勒出视味觉盛宴。最重要的是在味蕾之旅中,新素食注重禅境空间,以慈悲为怀,旨在吃出健康与欢喜
一提起“吃素”,就有不少人摇头晃脑,认为除非是出家之人因为要清心寡欲必须得吃素外,食素可不是什么明智之举,它并不有利于身体的健康?看看那些为了瘦身而吃素的人,个个面黄肌瘦,似乎一副营养不良的样子;再瞧瞧那些为了更好地禁欲而吃素的人,一副副精神萎靡、无所欲也无所求,两耳不闻窗外事的冷漠模样……也正因为如此,素食曾一度被打入“冷宫”。随着生活水平的提高,过多地摄入脂肪、蛋白质、糖分,造成了营养过剩或失调,肥胖、糖尿病等疾病日益严重。从营养学角度来说,人类饮食的荤素黄金比例应该是2分荤6分素,但是随着经济的发展,生活的改善,人们倾向于食用更多的动物性食物,甚至将荤素比例变成了7分荤1分素,这种不健康的饮食习惯正是形成多种现代疾病,“国际素食日”的确立,旨在提醒人们调整饮食结构,提倡多吃素,少吃肉类食物,养成健康的饮食习惯。
被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”,康奈尔大学终身教授坎贝尔博士花了毕生的精力研究营养学,他建议大家尽量地多吃纯天然的素食,同时尽可能地减少精制食品、食盐、脂肪及添加剂过多的食品;实在喜欢肉食的朋友,尽量将荤素比例控制到2:5。坎贝尔教授的营养学研究总结:纯天然素食能延年益寿,减少疾病,增强人体耐力,是一种健康长久的生活方式。
近些年来,除了出于健康,有越来越多的人为响应环保、动物保护等方面的原因心甘情愿地成为素食者。有研究指出,牲畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%,荷兰就被欧共体称为“粪肥过剩区”,畜禽饲养业的粪肥对大气的污染比汽车排放的还要多得多,因此限制畜牧业的发展正是减少碳排放的有效手段之一,一些有识之士为此联合提出“每周吃一天素”的倡议。麦当娜、李连杰、刘易斯、王菲、张学友等选择有阶段地素食并极力劝道他人如此生活,而佛教徒孟庭苇就绝对的素食了。再见着名歌手孟庭苇时,她已到了不惑之年,吃了将近20年素食的她,头发依旧乌黑柔亮,皮肤仍然光泽靓丽,身材还是姣好多姿,她说“素食赐给了她力量”,让她身轻如燕、思维敏捷、脾性平和、待人宽容,生活的幸福指数越来越高。世界最着名的田径天才刘易斯也是个纯粹的素食主义者,他认为素食有助于提高身体的延伸性能,使身体更加轻快敏捷,经过长跑训练后也不太容易产生肌肉酸,还有助于缓解身体的疲劳,从而可以更好地提高成绩。
纯粹的素食主要为以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。很多人以为瘦身者适合素食,素食使人吃不饱,会导致膳食营养不平衡。其实不然,就膳食营养而言,无论是素食还是荤食都讲究营养搭配。对于素食,坚果类是硒和脂肪的最好来源,而硒是机体免疫系统正常运转的有力保障,所以日常要多食用;蛋白质在素食中可以从豆类(豌豆、扁豆等)、坚果、大豆、大豆蛋白、烤麸及豆制品、小麦蛋白(谷类、面包、米饭、玉米等)等吸收,将含有多种蛋白质的食物搭配吃,足以补充人体必需的氨基酸;尽管肉类是铁元素最好的来源,但对于素食者来说,也可以从豆制品、绿色蔬菜如菠菜、全麦面包等来补充,此外,早餐加强谷物的摄入,将含铁的食物与富含维生素C的食物搭配着吃,更有利于人体对铁的吸收……可以说,素食不存在对营养摄入不均衡的偏差,只是吃素时要注意蔬果、豆类、谷物以及坚果的搭配,不可偏食。另外,有些人觉得只有吃荤食才能吃饱,素食容易产生饥饿。事实上,荤食容易给身体造成了消化负担。正所谓的“素食消化用一天、肉食消化用三天”,素食在人体内的消化速度引发了人们认为吃素吃不饱的错觉,所以吃素也得控制量,可以少吃多餐,这样有助于清理肠道,排毒养颜。
而当下悄然兴起的新素食,强调纯粹的素食材,以获取天然纯净的均衡营养为主,崇尚自然、保护生态、关注健康、返璞归真、以慈悲为怀、吃出健康,吃出欢喜为理念,坚持“本味”、“不时不食”。新素食主义以野生菌类、山珍类、鲜果汁茸类、深海藻类、鲜笋与根类、蔬与茎菜类、特色干菜类、干果类、豆类等植物食料,运用先进的烹饪设备,制造出酸味、甜味、辣味、咸味、酱味、原味、汤味等单味或者复合口味的美肴,以最美的形态,用最契合的器皿,勾勒出视味觉盛宴。与一般素食不同的是,新素食主义很注重精神层面的享受,注重禅意空间,在整个素食过程中,讲究先饮茶,将茶之雅,素之清融汇其中,在感受完茶的神韵之后,伴着禅意琴曲,享受每一道菜肴的心思和创意。这些美肴,都有特定的故事,有专门的器皿,它们从色、香、味、型、器、神、境都达到和谐统一。在举箸间,感受每道菜的心思和创意,聆听每道菜背后的故事,体会一餐一禅,本味本心,即便你没有身入佛门,也能隐约闻到梵唱之音,心灵也会跟着沉淀下来。来,跟着我们去听听禅意空间里的素食故事吧。