2014-11-12 10:06

小白素食记录：春天就是绿油油的荠菜 | 素食达人

吃素以后，买的第一本正儿八经的食谱书，就是《小白素食记录》。在那之前，一直在下厨房和豆瓣上追看小白的食谱，爱极了食谱中图片的恬淡禅意，喜欢她的食谱实用简单，突出食材本来的味道，透着对自然万物的感恩。没想到她的第一本书出版后几个月，我自己也成了素食者。仍然记得拿到书时，爱不释手的感觉。如果你也是小白的读者，那么你懂的。

2013年9月，小白和朋友创始的餐厅“有饭Have Fun”在北京西二旗开业，本着为压力山大、吃得也不好的上班族们提供健康美味的食物的初心，有饭坚持所有酱料、面包、甜品全部自制，无添加剂、改良剂，让人吃得放心！活泼有朝气的用餐体验，给附近白领的午餐时间增添许多乐趣。

时隔一年，小白的第二本书《四季蔬·小白素食记录》也出版了。以春夏秋冬四个篇章，记录分享四十余种平常蔬菜的别样做法，简单易行，是人人可以学会的美味。

自从大棚蔬菜瓜果开始大行其道，我们渐渐与自然脱节，不再知道春吃菠菜秋吃藕，冬吃萝卜夏吃姜。当季菜的营养美味是那些大棚菜不能比的。蔬菜在最适合它生长的环境培育，品质自然好，因而“菜有菜味儿”。并且，在小白看来，“当季菜便宜，对环境、对身体、对钱包的负担更小，何乐而不为呢？”

《四季蔬》不仅仅是一本菜谱，也是一本顺应自然生活的指南，通过回归应季食材，关注四季变化，我们开始更加认真地对待生活，珍惜大自然的馈赠。

饮和，食德，让你收获一道合口的菜肴，或者心生一刻欢喜。

一个月前，小白在有饭餐厅接受了素食星球两位志愿者的采访，分享了她对食物、对生活和健康的态度。

素食星球：“有饭”餐厅开张一年了，期间你有什么收获？遇到过什么困难？

小白：收获很多，各个方面都有。但是觉得最多还是自己的变化。我本来是个不大喜欢与人接触的人，但是开了餐厅之后，需要接触来自各行各业的人了，这对于自己也是一个锻炼。

至于困难么，不记得了。要说起来，上千个困难肯定有了，大大小小的，所有环节都有，但是都已经过去了。

在面对问题的时候，不要有情绪，去分析问题，想想我们最初开餐厅时候的理念，是为了什么。回到原点之后就可以找到解决途径。最初开餐厅是因为看到，现在上班族的压力非常大，吃的也很不好，就是一些中式盖饭。开了餐厅希望来吃的人们吃得更好。同时，也希望通过餐厅本身，让这里员工们的状态更好。

素食星球：从书中看到，你在做饭的时候很节俭，努力不浪费任何食材，可以与我们分享一些心得么？

小白：节俭，是对于食材的尊重。中国人一直都有节俭的习惯，不浪费是应该的事情。我自己种过菜，一些香草什么的，它们长出来很不容易，很辛苦，于是也就更加会珍惜食材。

很多人在做菜的时候会因为不知道如何充分利用食材而导致一些浪费。这些都可以通过生活中的经验来慢慢积累一些小知识。我书里面也有很多例子。比如说，西兰花的杆子一般都会被扔掉，但是有一次有人就告诉过我，把这些大杆子留下来，放上盐，腌成咸菜。之后喝粥的时候拿出来配着吃，又好吃又健康。又比如说，处理香菇的时候，把不要的香菇杆留下来，切掉根，晒干，存起来。以后做汤的时候可以放一点，比味精鲜美，是绝好的调料。

小白家的厨房和餐桌（图片/梨肉星）

素食星球：小白喜欢做饭，那么你最喜欢的厨房用具是什么呢？

小白：应该是平底煎锅吧。如果是一个人做饭的话，我非常推荐一定要有一个平底煎锅。可以煎炒烹炸，做粥做面，其实都够了，饭也可以做的很多样化。当然电饭锅也是必备的~

素食星球: 《四季蔬》为什么按照四季来分类？

小白：为了加深大家对于应季蔬菜的认识，更加遵循自然的规律。不遵循自然规律的行为，本身就是一种资源的浪费。比如冬天要有大棚蔬菜，而夏天如果强行播种绿叶菜就会有生虫的问题。本来四季的蔬食就同的，那么为了强行吃一些不属于这个季节的蔬菜，继而产生了各种添加剂，然后就是现在大家都很关心的食品安全的问题。

翻阅《四季蔬》中拙朴天然的食材图鉴和一道道美图，就可感知季节变化，看到生活的本来面目。

素食星球：你觉得每个季节最有代表性的蔬菜是什么？

小白：春天就是绿油油的荠菜吧（笑），荠菜长在小麦地中，绿油油的，有很浓郁的菜味。荠菜做馅做馄饨，或者直接做汤，或者搭配春笋，都是感觉上很春天的菜。

说到夏天，一下子就想到西红柿了。我最喜欢的吃法是直接生食。从架子上摘下来，擦擦干净，直接吃，这是最美味的。其他比如小番茄也很好，很多人觉得小番茄是转基因食品，但是其实不是的，它就是一个杂交品种。有特色点的做法就是把小番茄烤了之后拿来配法棍，很有滋味的。

说到秋天的话，那么就是南瓜啦！小的时候咱们都吃过的老南瓜，直接蒸来吃，或者做汤，或者做南瓜饮料，都很不错。

秋天的柿子、红薯和石榴（图片/小白）

素食星球：为素食星球推荐一道适合秋天的菜谱吧~ （注：采访是在十月中旬进行的，一晃就到冬天了：P）