迎冬食补:一根萝卜6种吃法 | 蔬香食悦
简单的一根萝卜,更是从头到尾都能入菜的蔬菜代表之一喔!搭配不同料理,萝卜的部位和切法也有所差异,现在就来看看基本的利用方式吧~
白萝卜皮的风味比较辛辣,一般常常被削除,非常可惜呢!其实削掉的白萝卜皮也别丢掉,只要用少许盐抓一抓,就能降低辛辣味,略洗后凉拌或拌炒,就能变成一道好吃的料理。
别拘泥四四方方的切法,善用萝卜的圆形,切成半圆的块状好看又迅速。
滚刀块可以增加萝卜受热的面积,受热多自然熟的也快喔。
切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小,选择相似的刀工切出大小相似的形状,这样料理才会好看,食用夹取才方便,烹调至熟的时间也才能相近。
将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式,只要加入酱油就是简单的佐料,搭配重口味的料理食用,解腻效果极佳!
切丝时可别为了省力而使用刨丝器,因为虽然省时又省力,但是刨出来的丝比较薄,烹调后口感会比较软;反之,用刀自己切丝虽然比较累,但是萝卜丝的口感比较赞喔!
萝卜叶150公克
盐1/2小匙
红辣椒1/2条
沙拉油1大匙
调味料:
细砂糖1/2小匙
作法:
1.萝卜叶洗净切约1公分小段,加入盐用手抓拌均匀,轻搓至萝卜叶变软且色泽变深,备用。
2.将作法1萝卜叶段放入保鲜盒内静置约1小时,取出略以冷水清洗,再挤除水分,备用。
3.红辣椒切末,备用。
4.热锅,倒入沙拉油,放入作法3红辣椒末爆香,加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟,再加入细砂糖炒匀即可。
爱心小贴士:
市场上常见的雪里蕻多以油菜或是芥菜製作,其实用萝卜叶作的雪裡红口感更胜这两者呢!买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶囉!其实现在也有栽植只取萝卜叶食用的「叶用萝卜」,除了製成雪裡红外,也能做成沙拉生吃,或者汆烫食用,下次你到超市时,不妨找找含叶萝卜的踪影~
白萝卜皮600公克
红辣椒1/2条
姜末1/4小匙
盐1小匙
调味料:
酱油1大匙
细砂糖1小匙
作法:
1.白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀,静置约1小时,略以冷开水清洗,沥干水分,备用。
2.红辣椒去籽切丝,备用。
3.将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀,静置醃渍到隔日即可。
爱心小贴士:
在削白萝卜皮的时候要削「厚片」,这样醃渍过后才能保有脆脆的口感,如果削太薄容易失去口感,所以如果用削皮刀记得控制厚度,除此之外,你也能直接用刀削皮,但不论用哪种方法削,都要记得先把萝卜刷洗干净喔。
去皮白萝卜200公克
红萝卜50公克
海带1段(约10公分)
水250㏄
调味料:
酱油1又1/2大匙
味醂1大匙
细砂糖1/2小匙
作法:
1.去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块,放入滚沸的水中汆烫,捞出备用。
2.备一汤锅,倒入材料中的水煮至滚沸,放入海带段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料,以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味,起锅即可。
爱心小贴士:
白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味,可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。
11月12日孙中山诞辰纪念日
国父孙中山的素食观:“夫素食为延年益寿之妙术,已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣。而中国人之素食,尤为适宜,惟豆腐一物,当与肉类同视。”(《建国方略》)