汕头老艺人烹制失传已久的满汉全席素宴

看着像龙虾，其实是豆腐；看着像鲍鱼，其实是蘑菇……满满一长桌共216款色香俱全的“佳肴”，是失传已久的满汉全席素宴。昨天，在汕头市存心慈善会举办的大型民俗活动现场，记者见到了这一席美食奇观（如图）。

满汉全席起兴于清代，其菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。据史料介绍，满汉全席上菜至少108种，其中南菜54道、北菜54道，需分3天才能吃完。满汉全席菜式中，有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。入席前，先上二对香，茶水和手碟；入席后，先上冷盘，然后是热炒菜、大菜、甜菜……依次上桌。席间还邀请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，令人流连忘返。

记者在市存心慈善会民俗活动现场看到，由我市老艺人巧手做成的满汉全席素宴，共计216道菜式，全部都采用豆制品、果品等素食为原材料。全席素宴摆放的餐桌，长约8米。所有素菜均用传统青花瓷碗、瓷盘等餐具装盛，配以饰金雕花的复古器皿，富贵华丽。席上的素菜式样，既有燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼；也有螃蟹、龙虾、海鲜、珍贝；还有，熊掌、猩唇、猪脑、豹胎、羊肉、鸡、鹅、鸭、鸽……全都形神兼备，活龙活现。市存心慈善会会长蔡木通表示，希望通过满汉全席素宴，展示汕头民间传统素食文化，倡导“少吃荤，多吃素”的健康生活习惯，使传统素食文化成为时尚与健康的养生方式。