杭州天竺路上的素食餐厅


3月18日,太阳下气温突破了25℃,晒得人背部发烫。第二天,龙井茶即将开采,又是一个重要的菩萨吉日。下天竺一片繁忙景象。春天是属于天竺路的,也是天竺路上所有餐厅、客栈、茶室、服饰店的春天。素食主义餐厅的主人皓子穿着一条紫色灯芯绒长裙,脚踏一双红色绣花鞋施施然前来,上身一件奶茶色短袖T恤搭配一块原麻色围巾,她略施粉黛,一对做旧铜色耳环与一根短短的麻花辫衬得她明媚又温柔。

“素”字在天竺路上随处可见,这一家素和那一家素有何不同,我的心中并无干坤。但走近素食主义,看到这幢白色小楼洋溢着阳光摇曳着鲜花,给人简单明亮的喜悦,就像曝晒一天的纯棉衣物被风吹起拂在脸上的感受。由于门面用上了大幅玻璃,阳光引入室内,照得一切透亮。内里随意的装饰,一楼几张木质桌凳,有一个大书架,一张大书桌;楼上是三个各不相同的包厢,大圆桌、小长包以及一个榻榻米大包厢;室外还有几张小桌子,铺着那种香艳的碎花桌布。工作日的中午时分,餐厅的生意好得超乎想象,食客络绎不绝,也有第一次来找不到路的新客先后打来电话询问。店里充满着勃勃生机。

这一切经历了一年多时间。2013年之前,皓子在汽车行业做市场营销工作,五六年下来做得很顺心。她酷爱旅行,心里暗暗希望有机会改变一下生活方式,“女生都想自己开店的,只是想法落到实际要有一定的机缘。”去年年初,皓子和朋友一起盘下这处地方,当时她们去看了另一处,路过这家时被屋旁几畦菜园打动,随口问了门口的大妈“这房子租不租”,大妈说要问一下媳妇,结果就同意了,一块没有招租的地方被租了下来,算是机缘巧合。

在景区做餐饮非常麻烦,前期跑手续屡屡碰壁,合作伙伴又心生退意各种不配合。去年五月,餐厅面临第一次关张。皓子当时经历了激烈的思想斗争,从心态上她并没有做好独自开辟一份事业的打算,但如果自己也就此退出,等于前期所有投入打了水漂,最后她决定扛下来试试。由于没有经验,文弱娇柔的皓子吃了一些苦头,“家里虽然不算大富,但也过着养尊处优的生活,从来没干过体力活,菜都不知道去哪里买。”因为所需菜量不多又不进荤菜,没有商家愿意送菜上门,她便自己一大早去勾庄拖菜,维系了一段时间。那段日子,餐厅天天亏本,“每天都是负营业额”。

连续亏了三个来月,皓子再次打算放弃了,心里想着“那就打水漂吧”。这段时间当中,皓子认识了很多有缘人,包括天竺路上的各位邻居、出家师傅、佛学院的老师等人,“他们尽他们最大的努力在物质和精神上接济我,有那么一群人每天都来店里吃一碗面支持我,不管多么恶劣的天气。”合作伙伴撤出时,带走了她挂在店里的私人书画,很快就有师傅送来他们的书画迅速补上;有人耐心地跟她说“做素食是需要坚持的”;皓子也问其中一些人“你们天天吃面不腻吗?”师傅们笑着回答“我们就喜欢雪中送炭,倒很少锦上添花”。

撑过艰苦的前三月,九月好秋,皓子计划第二次装修,“我要再搏一次。”这次装修主要改了门面,把原本的砖石外墙改成透亮的玻璃。十月开始,一切似乎奇迹般地正常了。

至于为何做素食,皓子说一开始是合作朋友的主张,从餐厅所在的大环境以及周边其他餐厅的业态来看,皓子也觉得挺好;接触素食之后,她越来越认同食素的很多理念,“素食更健康环保”,“不杀生是一件对的事情”,“生命是平等的”。与很多挂着素字的餐厅不同的是,皓子的素食主义严格执行纯素要求,餐厅不沾荤不仿荤,“长期吃素的人吃的出来,无论是食材还是锅碗瓢盆。”

素食主义得到食客认可的原因,个人觉得还是因为食物的选择丰富,除了蔬菜、豆制品、菌菇这类常规素菜以外,素食主义开发了很多菜品,包括凉菜、小炒、汤羹煲、季节菜、主食都有多种选择,甚至还有素食披萨、素食寿司等创意素食。茶、咖啡以及饮品的选择也很多样化。当皓子“噗”的一声打开一瓶“澳洲酒”时,我惊讶于红酒与素食的绝妙搭配。其实这瓶像酒的饮品不是酒,而是用提纯黑葡萄汁做成的无酒精起泡酒,在气温高企的无间,喝一口带汽的葡萄汁,夹一筷爽口的妙心上素,顿感惬意自来。“我把我的生活方式带进来了,我自己喜欢的,我觉得好的东西就带给客人分享。”

因为没做过餐饮的关系,皓子心中也无任何条条框框,她决定打破一切界限,做一家自由的素食餐厅。“吃素不是什么怪怪的标签,就是一个选择而已,就像你选择吃日本料理还是韩国料理是一样的。”皓子认为,“我就是素就对了嘛,让吃素的人喜欢来这儿,让平时吃荤的朋友偶尔也想到来吃一下。”皓子不想做杭州传统的素食餐厅,“那不是我的风格,我希望把它引领到一个自由的风格,具有时尚、创意、混搭的元素,最后提升到一种生活方式。”随着餐厅一天天长大,食材的来源也趋于广泛,从武夷山来的高山有机蔬菜,采自农家的头榨菜籽油,来自丽水的高山红米等,“许多是有缘的朋友介绍的,也有我们自己外出寻觅到的。”一路走来,皓子感恩于素食主义的成长,就像她自己从中收获的感受,她说“这一定是我人生中必须经历的一段”。

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